有位粉丝问我她长期吃素食，不吃肉，肌肉没有力量，是不是肌肉就减少了？今天我们就来探讨一下，长期食素：易缺乏某些微量元素？植物蛋白与动物蛋白有何不同？大家好，我是营养师王艳，健康是我们最大的财富，让我们守护好它。

营养师王艳

咱们先不谈植物和动物的区别，单从蛋白质的角度来看，动物蛋白是较为完全的蛋白，能完全补充人体所需。这种蛋白含有二十多种氨基酸，其中部分是人体可自行产生的非必需氨基酸，而另一部分则是必须从食物中摄取的必需氨基酸。

然而，植物蛋白中一些关键的氨基酸较为缺乏，如蛋氨酸、色氨酸、赖氨酸和异亮氨酸等。因此，如果纯粹食用植物蛋白，可能会缺少一些重要的氨基酸。这些氨基酸是构成人体蛋白质的重要成分，可能会引发相关问题。

其次，如果纯粹食用植物蛋白或较少食用动物蛋白，还会缺乏一些重要的营养素。例如，B12、维生素 D、欧米伽 3 必需脂肪酸（不吃鱼则无法获取）、锌以及含铁的血红蛋白和血红素等重要微量元素。

当然，有人认为纯粹食素对健康有很多好处。没错，食素的确有诸多健康益处，如低血压、低血脂等。但是，食用动物蛋白也有很多健康益处。所以，不能单纯地将动物蛋白和植物蛋白进行比较。从本质上讲，人类对动物和植物都是有需求的。

从这个意义上说，问题不在于动物蛋白和植物蛋白本身，而在于现代动物的养殖过程中添加了许多激素、添加剂等。如果食用的是吃草的牛、羊、鸡等，问题就会少很多；但如果食用的是加工过的肉，那么问题就会比较大，可能会产生很多炎症。

营养师王艳

如果长期纯粹食用植物蛋白并出现了这些症状，很可能是因为缺乏某些重要的氨基酸、维生素和微量元素。现在可以通过检查全身的脂肪酸和氨基酸来明确缺乏的具体种类和数量，然后进行相应的补充。洞察世界，守护健康，我是营养师王艳，我们下期见。