分享5款好吃易做的家常菜。

一、鱼香肉丝

步骤：

1.准备食材：猪里脊肉、胡萝卜、青椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、甜面酱、料酒、盐、糖、醋、生抽、淀粉等。

2.将猪里脊肉切成细丝，加入适量的料酒和淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。

3.将胡萝卜和青椒切成细丝，葱姜蒜切末备用。

4.在热锅中加入适量的油，将腌制好的肉丝放入锅中煸炒至变色，盛出备用。

5.锅中留底油，加入葱姜蒜末爆香，然后加入豆瓣酱和甜面酱炒出红油。

6.加入胡萝卜丝和青椒丝翻炒均匀。

7.加入煸炒好的肉丝翻炒均匀。

8.加入适量的盐、糖、醋、生抽调味，翻炒均匀即可出锅。

注意事项：

1.切丝要均匀细致，丝要长且不断。

2.腌制肉丝时加入淀粉可以让肉丝更加鲜嫩。

3.炒鱼香肉丝要用中小火，避免炒糊。

4.调料的比例要掌握好，根据个人口味适量调整。

二、麻婆豆腐

步骤：

1.将豆腐切成小块，放入锅中加水煮沸后捞出，备用。

2.烧热锅，放入适量的油，加入肉末炒散，炒变色后加入豆瓣酱和姜蒜末炒香。

3.加入适量的水，加入豆腐块，并加盐调味。

4.用水淀粉勾芡，煮至汤汁浓稠后撒上花椒粉和葱花，最后再淋上少许热油。

注意事项：

1.烹饪麻婆豆腐时，可以先将豆腐焯水去除涩味，并保持豆腐的口感细嫩，避免破碎。

2.豆瓣酱里的豆瓣最好能先切细，以便更好地提味。

3.肉末炒前最好用料酒、食盐腌渍20分钟，提升口感和入味程度。

4.花椒先用锅炒香后碾碎，再加入煮好的豆腐上，这样能更好地提升麻婆豆腐的风味。

5.烹饪过程中不需要放盐和味精，豆瓣酱本身的咸味足够，同时豆腐本身的鲜味也能得到很好的体现。

三、蒸水蛋

步骤：

1.打鸡蛋：将鸡蛋打散，加入适量的盐和温水，搅拌均匀。温水和鸡蛋的比例为1:1~1.5。

2.过滤：将蛋液过筛，倒入蒸碗中，这样蒸出来的水蛋更加细腻。

3.盖保鲜膜：在蒸碗上方覆盖一层保鲜膜或盖子，避免水蒸汽接触鸡蛋，影响口感。

4.蒸制：将蒸碗放入蒸锅中，用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变硬变干并且十分咸。蒸制时间根据鸡蛋的量和火力大小来调整，一般在5分钟左右。

注意事项：

1.打鸡蛋时加入温水，而不是冷水或热水，这样蒸出来的水蛋更加嫩滑。

2.过筛蛋液可以去除蛋液中的蛋白筋，使蒸出来的水蛋更加细腻。

3.蒸水蛋时不要加味精，因为鸡蛋本身就有鲜味，加味精会破坏鸡蛋的原味。

4.蒸制时间不要过长，火候不要过大，以免水蛋变硬变干。

四、上汤娃娃菜

步骤：

1.准备食材：娃娃菜、皮蛋、咸鸭蛋、火腿肠、青红椒丝、葱姜蒜、精制油。

2.将娃娃菜清洗干净，切成四瓣。

3.皮蛋和咸鸭蛋分别切碎。

4.火腿肠切丁。

5.青红椒丝切段。

6.葱姜蒜切末。

7.锅中加水烧开，加入少许盐，放入娃娃菜煮软。

8.捞出娃娃菜装盘备用。

9.锅内加入适量的精制油，烧至八成热。

10.加入葱姜蒜爆香。

11.加入皮蛋和咸鸭蛋翻炒。

12.加入火腿肠和青红椒丝翻炒。

13.加入适量的水烧开。

14.将汤汁倒入装有娃娃菜的盘中即可。

注意事项：

1.娃娃菜不要煮过久，以免影响口感。

2.在烹饪过程中可以适量加入一些鸡精提鲜。

五、鱼头豆腐汤

步骤：

1.准备食材：鱼头（600g）、豆腐（500g）、姜、葱、盐、食用油、白开水。

2.将买回来的鱼头洗干净，沥干水分，待用。

3.豆腐两块，数量可根据鱼头大小而定。

4.辅料：葱，姜。

5.锅热后加适量的食用油烧至7-8成热后转小火。

6.将鱼头煎至两面微黄色。

7.闻到姜香味后，加入适量的水（一定要白开水！），加水的数量一般没过鱼身（可根据自己来定），上盖后转大火。

8.煮开后，是不是有点不同了，因为汤的颜色开始起变化了。

9.加入切成小方块豆腐（没有要求，因人而异）。

10.大火煮开后转小火再煮20分钟左右，这时的颜色是不是更白了。

11.加入适量的盐（根据个人口味）撒上葱花，出锅了。

注意事项：

1.为了保证鱼头豆腐汤的口感和鲜味，建议使用新鲜的鱼头和豆腐。

2.在煎鱼头的过程中，要注意火候，不要太大以免煎糊。

3.在煮汤的过程中，要随时观察汤的颜色和味道变化，以免煮过或煮不足。

4.在加入豆腐后，不要过度搅拌或翻动，以免豆腐碎裂影响口感。

5.在烹饪过程中可以适量加入一些姜片或姜粉，以增加汤的口感和香气。