大家好这里是香姐说美食，每天分享好吃的家常菜。今天是大年初六，从大年三十到现在，餐桌上都少不了大鱼大肉，走亲戚的时候，餐桌上也是大鱼大肉，吃多了身体都发福了，每天都吃得饱饱的。加上现在的年轻人，很多都是想吃清爽的素菜，不想吃太多肉菜，如果你们都吃腻了过年的大鱼大肉，不妨做一些清爽开胃的素菜吧，今天就分享八道美味素菜，清爽开胃又健康，大人和小孩都适合吃，一起来看看吧。
一、清炒时蔬
准备食材:荷兰豆，彩椒，黑木耳，山药，蒜片。
做法步骤:
1、荷兰豆撕掉经络，清洗干净沥干水分。彩椒去蒂，洗净后切成小块。黑木耳泡发，清洗干净备用。山药削掉外皮，洗净后斜切成片。
2、起锅烧水，水烧开后放入黑木耳、山药、荷兰豆焯水煮熟，然后捞起来沥干水分。
3、起锅烧油，油热后放入蒜片炒香，再放入彩椒翻炒一会儿，炒香后放入黑木耳、荷兰豆、山药翻炒均匀。
4、炒熟后加入食盐调味，翻炒均匀炒至入味即可出锅装盘开吃。
二、西兰花炒香菇
准备食材:西兰花，香菇，蒜末，黑胡椒粉。
做法步骤:
1、西兰花剪成小朵放入清水中，加入食盐和淀粉，先浸泡十分钟，再清洗干净沥干水分。
2、香菇放入清水中，加入食盐和淀粉，浸泡十分钟后清洗干净，再切成片。
3、起锅烧水，水开后放入食盐和食用油，再放入西兰花焯水煮至断生，然后捞起来沥干水分备用。
4、起锅烧油，油热后放入蒜末炒香，再放入香菇翻炒均匀，炒至变软后放入西兰花翻炒均匀。
5、最后加入适量食盐和生抽调味，翻炒均匀炒至入味，撒上黑胡椒粉翻炒几下即可出锅装盘开吃。
三、凉拌杏鲍菇
准备食材:杏鲍菇，香菜，蒜末，小米辣，辣椒粉。
做法步骤:
1、调酱汁:碗中放入蒜末、小米辣、辣椒粉，浇上热油激发出香味，然后加入醋、生抽、蚝油、白糖、食盐，搅拌均匀即可。
2、杏鲍菇清洗干净切成片，水开后放进去焯水煮熟，然后捞起来挤干水分，装入碗中备用。
3、接着倒入酱汁，放入香菜碎，搅拌均匀即可端上桌开吃。
四、青椒火腿炒土豆
准备食材:黑木耳，芹菜，胡萝卜，蒜末，干辣椒。
做法步骤:
1、黑木耳泡发，清洗干净沥干水分。芹菜摘掉叶子，清洗干净切成小段。胡萝卜削掉外皮，洗净后切成片。
2、起锅烧水，水开后放入芹菜和黑木耳焯水煮至断生，然后捞起来沥干水分。
3、起锅烧油，油热后放入蒜末和干辣椒炒香，再放入胡萝卜翻炒一会儿，炒至断生后放入芹菜和黑木耳翻炒均匀。
4、最后加入食盐、白糖和生抽调味，翻炒均匀炒至入味即可出锅装盘开吃。
六、青椒金针菇
准备食材:青椒，金针菇，蒜末。
做法步骤:
1、酱汁:碗中放入蒜末，浇上热油激发出香味，再加入生抽、蚝油、老抽、食盐、白糖、老抽、淀粉和小半碗清水，搅拌均匀即可。
2、青椒去蒂，洗净后切成小段。金针菇切掉根部，清洗干净后塞入青椒中。
3、起锅烧油，油热后放入青椒金针菇煎一下，煎至表面虎皮状，再倒入提前备好的酱汁焖煮一下，煮熟煮至酱汁浓稠即可出锅装盘开吃。
七、黑木耳炒腐竹
准备食材:腐竹，黑木耳，胡萝卜，青线椒，蒜片。
做法步骤:
1、腐竹提前浸泡，泡发后沥干水分，再切成小段。黑木耳泡发，清洗干净。胡萝卜去皮，洗净后切成片。青线椒去蒂，洗净后斜切成片。
2、调酱汁:碗中放入生抽、老抽、蚝油、白糖、淀粉和半碗清水，搅拌均匀即可。
3、起锅烧油，油热后放入蒜片爆香，再放入胡萝卜和黑木耳翻炒一会儿，炒至断生后放入腐竹和酱汁，煮开后转中小火焖煮五分钟。
4、煮熟后放入青线椒翻炒均匀，炒至断生即可出锅装盘开吃。
八、干煸手撕包菜
准备食材:包菜，蒜末，干辣椒。
做法步骤:
1、包菜撕成小块放入清水中，加入食盐浸泡十分钟，再清洗干净沥干水分。
2、起锅烧油，油热后放入蒜末和干辣椒爆香，再放入包菜翻炒均匀，炒软后倒入酱汁翻炒均匀，炒熟后出锅装盘开吃。
