你有没有发现,现在的猪肉越来越没有小时候香了?即使饭店在做关于猪肉的美食,如水煮肉片、红烧肉、锅包肉、狮子头、梅菜扣肉等等,似乎都没有了当初的味道,这到底是为什么?
有的人说,是因为自己的味觉变刁钻了?也有的人说,现在的猪肉都是科技的狠活儿?
猪肉变难吃到底是不是错觉?
众所周知,我国人是吃猪肉的大户,在全世界中,我国也是最大的猪肉生产国和消费市场,从2021年的产量来看,猪肉消费量就能够达到5172.6吨。
这让我国的多数人家常美味中,都有猪肉的存在,可如今的猪肉却不一样了,不仅没有之前的香味,反而还变得“柴”了,这是为什么?
针对肉的味道判断,主要有这六大指标:
1、 肉色:无论是猪肉还是其他禽畜肉,判断其肉色通常是评定外观的重要指标,通常新鲜的猪肉都是鲜红色的,随着时间的变化,到最后会慢慢变成暗红色,而不新鲜的猪肉则为暗褐色。
2、 嫩度:这里所指的是猪肉本身的鲜嫩程度,这暗示着口感问题。如果用刀切开,刀值越大说明该肉类越粗老。相反,刀值越小代表肉越细嫩,越符合人们的心理预期。
3、 PH值:它是指肌肉酸度,随着猪肉的肌肉酸度下降程度,可能对肉色、存放时间长短等均有一定的影响。根据正常的肉类,不是中性就是碱性,如果有相关工具,大家可以测一下。
4、 系水力:即猪肉肌肉受到外力作用还能有一定的弹性,如在用手触摸后,由于猪肉本身含有较多的水分,就不会直接影响猪肉的营养成分、嫩度、香味、色泽、产量等等。
当然,这不是指的注水肉,而是在正常猪肉中,含水量也能够达到75%左右。
5、 肌内脂肪:肌内脂肪能够均匀分布在肌肉组织当中,并与肌肉组织中的膜蛋白质相结合,同时它也能够代表猪肉是否别具风味,是否多汁。
6、 大理石纹:看猪肉小肌束间脂肪结缔组织所形成的纹理,简单来讲,所指的是瘦肉之间所夹杂着脂肪结缔组织的类似于大理石纹理。
一般来讲,肌肉纤维越细,那么肌肉脂肪越多,这样的肉食用起来就会越鲜嫩。
大家在购买猪肉时,大家可以主要看以上这6点,达到口感最佳的目的。
市面上太多的瘦肉型猪了,买到肯定不好吃
不要说肉类了,青菜都没以前好吃,现在都是速成的,这是社会发展的弊端。如果一头猪还是像以前那样养一年才出栏哪个养猪场都会倒闭,但如果卖个五六十块钱一斤猪肉,跟我们的收入又不对等?
现在猪肉没以前好吃,应该分为两种原因造成的1种是以前的猪饲料不普及吃的都是自家菜叶米糠那些养出来家猪,养的时间比较久搞不好要一年不像现在几月速成,肉质好吃非常香。2以前物质匮乏生活水平不高一个星期才吃一次肉渴望久了得到后就觉得完美。就像很渴时候很久没喝水然后给水给你喝你会觉得这水无比甜
基本是饲料喂大的,时间短。以前的鸡汤是黄澄澄的,香飘十多米,现在的鸡汤寡白,一、二米外就闻不到了。
2021猪肉消费量5172.6吨。看不起谁呢?最少5000万吨[得瑟]
现在吃的猪大都是从美国引进的“三白”,国产的黑猪很少见了
饿你三天吃什么都香 ,主要是嘴越来越刁了
试问作者,还能看到本土种的猪吗?交这么多智商税[笑着哭][笑着哭][笑着哭]
生长期太短[静静吃瓜]
主要是生长周期变短了
转基因🐷