春暖花开的四月，美美的吃上一顿香椿芽，才不算辜负这个春天，香椿芽是春季的限定美食，在清明节前后吃是最佳时机，在我老家这几天的春芽嫩度是刚刚好；

采摘的都是在树枝最顶部的头茬顶芽，椿芽粗壮、芽叶细嫩、梗子鲜肥，香味特别浓郁，无论是口感还是营养上都是最佳，

大家可以趁着春芽最鲜嫩的时候一次多采摘一些保存起来，等到谷雨之后香椿芽就会变老，香味和口感就会差很多；

1、我采摘了满满的一袋子 ，先把香椿芽分开去掉根茎部分，最中间特别嫩的部分保留着，特别嫩的小小的也不用过多的处理；

2、放在流动的水里清洗几遍，无论是现做现吃还是保存，我们都需要提前给它焯个水；

3、焯水之前这一步也很关键，往盆中加适量盐，淋入清水，搅拌至盐完全溶解，把洗净的香椿芽放进去，没过蔬菜浸泡10分钟，用手把露在外面的香椿压进水里，这样可以对香椿芽进行一个灭菌消毒的作用；

4、水烧开之后滴几滴食用油，倒入香椿，来回翻动焯烫1分钟左右；

5、捞出来放入提前准备的凉水中，我们用冷水多漂洗几遍，以免温度过高，烫的过熟，也能防止它变颜色，我一共是漂洗的3遍；

6、现在的香椿芽已经完全没有热度了，挤干水分，一定要把香椿里的水分都挤干净了，挤干水分的香椿芽才能更好的吸收料汁儿，吃起来会更加的入味；

7、以一顿菜的分量分好，用保鲜膜一份一份的裹紧实，然后放入冰箱里冷冻起来就可以了，这样储存一年都是没问题的；随吃随取，不管是炒鸡蛋，做煎饼都很好吃；

8、留了一份今儿中午凉拌着吃，高端的食材，往往只需要最朴素的烹饪方式，凉拌香椿更能吃出香椿的鲜味；

9、半截葱白切成细丝，小米辣去籽后也切成细细的丝，大蒜5瓣拍扁后切成蒜末；

10、香椿芽放进大碗里用勺抓散，将准备好的葱丝、辣椒丝、蒜末倒进去，淋上一勺滚烫的热油激发出香味，再来半勺食用盐、一大勺味极鲜、一大勺香醋、一小勺香油，最后再来点我妈妈秘制的油辣子，

筷子搅拌均匀后就可以开吃了；

就是这个香味儿，天然的鲜味，特别的下饭

1、 香椿芽的亚硝酸盐含量高，无论何种烹饪都要先焯水，焯水的过程，会大大降低亚硝酸盐含量，只要焯水1分钟左右，就可以让亚硝酸盐的含量达到安全范围。

2、 并且香椿而且焯水还可以去掉香椿原本苦涩的味道，但依旧能较好保留香椿中维生素 C 和多酚类物质。

3、 采摘下来的香椿嫩芽，不易在空气中暴露太久，其亚硝酸盐含量会升高，所以尽快吃完。

4、 一时吃不完的香椿焯水后冷却挤干水分，用保鲜膜包裹好放入冰箱冷冻，可以保存很久，随吃随取；

5、 保存香椿，先用盐水浸泡再焯水这2个步骤都很重要哦！

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