小孩小孩你别哭，进了腊月就杀猪。

这是流传很广的一句童谣。在以前物质不丰富的时候，到了春节前，都是各家各户杀猪的日子。当然，有肉吃的日子，孩子们是最开心的了。对农民来说，那时候猪也不算是一种商品，更像是忙了一年的一种物质奖励和生活激励，让过年感觉更有盼头了。

现在过年，也有很多人吃着盘里的肉，会说现在的肉不香了。很多人都把“肉不香”归结为日子变好了，说吃肉就吃肉的日子天天有，不像以前那么翘首以盼了，所以吃的多了，自然“不香”。其实，这样说的农民有很多，尤其是上了岁数的，他们说的也很有道理。因为现在杀猪的生猪和以前80年代时候杀的猪，不是一种猪了，猪被换了！

从上世纪80年代开始，我国渐渐引进了欧美一些国家的猪种，这就包括现在非常出名的杜洛克猪、长白猪和大白猪。这些猪吃饲料少，长得还快，并且瘦肉率要比原来养的国产土猪高不少，尤其是150天就能出栏，而国产土猪则至少需要1年时间，时间缩短超过一半。同样的时间和同样的饲料，1头土猪用的时间和饲料能养活两头洋猪，于是，国产土猪渐渐从村子里消失不见了。

同时，人们也有了一种印象，那就是我国的种猪似乎都是进口的，感觉地方猪都快灭绝了。这种印象其实一点都不夸张。原本占全球猪种资源34%的我国，如今现存的地方猪种还有88种。像是制作金华火腿用的金华猪，做回锅肉用的成华猪，都是这83种地方猪种之一。

不过，随着洋猪的养殖和长的快，吃得少，瘦肉多的特点，像是金华猪、成华猪等都由原来的餐桌美食，变得濒临灭绝。甚至像是项城猪等地方品种，已经完全灭绝。83种地方猪种中，只有13种还算正常，其他都或多或少处于危险境地，例如八眉猪仅存400多头。

可八眉猪还不是最惨的。因为临高猪仅存4头，罗代黑猪仅存8头，合川黑猪仅存9头，莆田黑猪仅存公猪23头。另外深县猪、寺门前猪、黑岔黑猪、内江猪、马身猪等，因为公猪存量太少，几乎已经濒临灭绝。其中，寺门前猪的公猪仅剩1头在世。

以前的美味佳肴，才不足30年，咋就一转眼成了濒危的珍惜动物呢？

主要还是市场化程度低。目前我国现有的83种地方猪种中，虽然品质好，味道佳，可是却在出肉率、成长毒素、生长速度上被养猪“狂虐”。长得慢、瘦肉率低，吃的饲料还多，这让地方猪种很难适应现代生活方式，久而久之，种群规模不断萎缩也在所难免了。

不过近年来，随着生活水平的提高，人们对口味的要求也高了。一些地方猪种在国家支持下，建设和培育了更新的品种，像是在2年前，成都繁育出一种改良版的成华猪，新的成华猪出栏时间比起原成华猪来说，缩短了4个月时间，这就让新成华猪在商品化阶段有了品质和上市速度的优势。并且新成华猪还保存下来了原成华猪“雪花猪肉”的纹理和质感，深受人们的喜欢。在广东，土猪的市场占有率也开始了反弹，从原本的不足1%，渐渐反弹到了如今的10%。

如今，国家更是提出了《全国畜禽遗传改良计划（2021-2035年）》，专门提出了生猪遗传改良计划，计划在15年内，通过大规模的联合育种，掌握关键种源，培育出更多风味独特，肉质鲜美，并兼顾生长速度的特色土猪品种，开启了畜禽种业翻身仗。

您有多长时间没吃过土猪了？如果有土猪上市，您会继续购买吗？欢迎文末留言，一起参与讨论。