开栏语：

当春风如诗般轻轻拂过，昆明，这座享有“春城”美誉的城市，便步入了它一年中最令人陶醉的篇章，都市时报昆明乡村搜索栏目全媒体记者团队，以镜头为笔，以文字为墨，精心描绘那些百花争艳、竞相绽放的壮美景象。

不仅如此，我们还将带领读者朋友们深入探寻昆明的“吃春”文化，解锁那些只属于春天的味蕾盛宴；为大家揭示昆明春天的独特魅力，分享如何在这个多彩的季节里玩转昆明。

关注我们，一起在这春意盎然的时光里，品味春天的味道，感受春天的温度，探索春天的昆明。

阳春三月，是万物复苏的季节，处处洋溢着生机。位于宜良县的竹山镇也不例外，作为昆明市的高海拔地区，这里有着种植香椿得天独厚的条件，正因如此，这里也成为了香椿最舒适的“家乡”。

竹山春天里的“春”味

宜良县竹山镇，距离昆明市区170余公里，需驱车两个半小时才能到达。这里海拔高差大，立体气候明显，竹山镇环境天然无公害、空气清新，十分适宜香椿树生长。

由于村落海拔较高，到达竹山镇中心后还需半小时才能到达香椿生长的地方——竹山村。顺着山路往上走，蜿蜒崎岖的山路并不能掩盖这里的春意，路边随处可见的香椿树高大壮硕，枝头的嫩芽奋力生长，微风拂过，空气中便多了些淡淡的香椿味，这是椿味，也是“春味”。

竹山村的村民董大哥介绍：“香椿树及易成活，只需要在冬天腊月时将树苗种下，来年春天便会发芽，这也代表着香椿树活了。”在竹山村，能够看到成片高大的香椿树。成活的香椿树长大后，随着时间的推移便会在土地里生出繁密的树根，汲取泥土养分后，便会长出一棵接着一棵的香椿树，形成“满山香椿”的景象。

走在竹山村的乡间小路上，你会不时地看到高大的香椿树上坐着一个拿着“高枝剪”的人，这是“采椿人”。竹山村种植香椿的历史悠久，不少香椿树龄都在40年以上，树高超过十米，这也就增加了采椿的难度。每次采椿，“采椿人”必须带上一把长长的梯子和2-3米长的“高枝剪”，一步一步爬到树干上坐稳，才能操作着长长的“剪刀”进行采收。随着手起刀落，大串大串的香椿从高处掉落，我们常见的椿芽便采摘成功了。

“一棵十米高的春树大概能采到10公斤，采三、四次便采完了，每年我们惊蛰前后开始采，到了清明就结束采摘，所以可以吃到椿的时节前后不过一个月。”董大哥介绍道。

“春”，可作煎、炒、腌

由于竹山盛产香椿，地理位置又相对偏远，每年这里的香椿价格都十分“美丽”。高峰期时也不过30元左右一公斤，而在普通时段只能卖到12元左右一公斤，在竹山镇附近的农贸市场上都能买到价格相对较低的香椿。

香椿嫩芽不仅味道香椿，做法也很多。香椿炒肉能够吃出香椿最原始的味道，香椿与鸡蛋混合，煎炸至金黄，酥脆可口，香椿切碎，放入调料腌制成香椿油，便是拌饭、拌面的最佳灵魂伴侣。

而很少有人知道，香椿其实还可以用来腌制。将香椿用开水烫过，放入辣椒、盐巴、生姜、花椒等调味料，腌制后便是一道香辣可口的凉菜，放入陶罐中封存，便可将这般“春味”保存一年。

宜良县竹山镇可谓是个“风水宝地”，这里不仅有着满山的香椿，更有云参、刺脑苞等营养价值极高的不常见蔬菜，快来宜良县竹山镇，在满山春色中体会“春的味道”。

来源：都市时报

全媒体记者：罗宇娜

编辑：汤维

审核：赵茜

二审：钟玲

终审：彭德光