在云南，人们对蘑菇有着浓厚的兴趣，又到了一年一度吃蘑菇的季节。我们都知道，有些菌类食品蘑菇能吃，有些不能吃，不但不能吃还容易出现中毒反应。前不久，有生态环境研究所发布了两种已经“消失”多年的稀奇菌类物种，引起了大家的兴趣。

这是一种长得类似头状小舌菌的真菌，上一次发现这类菌类标本还是1939年的事，从那之后，再也没有这类菌类的记载。

这是一种长得像鹅膏属独特的真菌，菌托上有着绒状鳞片，是一种绒托鹅膏。上一次采集到它是在1992年。

不过咱们看热闹不嫌事大，这两种经历“消失”又再次出现的菌类，网友调侃道：也就只是看看，长得就不像能吃的。

油盐君曾经在云南南部和北部一些地区有过长达数月的留宿，那些地方，可以说每个乡镇都是被大山和小河所分割。刚到了那里的时候，也是对当地的菌子忍不住要尝尝，时间久了，和采菌子的山民混熟了，才知道上世纪70年代之前，山上的菌子比现在多得多，可他们几乎都不去光顾那些山里的野味。因为他们的父母灌输的思想大概是：只有自己种出来的，才是自己能够吃的。所以当时不管是小河里的鱼虾，还是山里的菌子，都处于一种“漫山遍野”状态。并且当时如果谁家有人去闲的没事采蘑菇了，河里摸鱼了，简直就是全村为耻，丢人的事。

他们说当时扑蝴蝶，抓蜻蜓，偶尔也做成最简易的标本，在老人们面前，都是被批评，没出息的表现。当时最重要的事情就是填饱肚子。这样说来，他们的采蘑菇的经验，也是最近一些年，菌子涨价，商品经济导致的。

在云南地区，人们最广泛食用的菌类就是鸡枞菌了。据说这个名字的由来是因为它们在菇蕾摸样的时候看起来像鸡，不过油盐君是真的没看出来。

还有一点需要提前说，如果购买鸡枞菌的时候有人说他的鸡枞菌便宜，是因为人工养殖出来的，味道和野生的差不多，千万别信，因为鸡枞菌的人工养殖，目前还没成功。可能你买到的便宜的鸡枞菌，是一种叫做卵孢小奥德蘑的品种。这种卵孢小奥德蘑种植简单，菌肉嫩脆，和鸡枞菌确实相似，所以不懂鸡枞菌的人很容易上当。最简单的辨别方法，一个是卵孢小奥德蘑颜色偏灰，再就是看价格，看价格！太便宜的，一定是假的。

真正的鸡枞菌，市面上常见有五种，按照口感好坏以及价格排序，依次是：白皮鸡枞、青皮鸡枞、黄皮鸡枞、火把鸡枞和鸡枞花。其中个头最大，品质最优的是白皮鸡枞，香味浓郁，口感很棒。

再说一类常吃的牛肝菌。按照口感好坏以及价格排序，依次是：乳牛肝菌、黑牛肝菌、白牛肝菌、黄牛肝菌和葱菌五类。其中乳牛肝菌的数量最多，也是经常能买到的一类。而价格和品质都还可以，或者说性价比最高的，是黑牛肝菌，虽然口感上略输乳牛肝菌，但已经实现了人工养殖，价格上还是可接受的。

最后，提醒大家的还是老生常谈的一点，那就是网上流传的各种毒蘑菇辨别法多数都是误导，世上目前还没有简单通过肉眼就能识别的毒蘑菇分辨方法，最好的方法，就是越没吃过的蘑菇就别吃！