“民以食为天”，陕西省饮食文化历史悠久而又风味独特，今天我们就来聊一聊陕西特色美食——渭南时辰包子，与美食相伴，让味蕾与心灵同步舞动。

在清朝的乾隆年间，渭南的一道美食悄然诞生，但那时它还没有被命名为“时辰包子”。直到光绪二十九年，渭南城南村的一位名叫张坤的大厨，以其精湛的技艺和独特的配方，让这道美食真正崭露头角。

张坤的包子，选材严格，制作精细。他坚持使用上等小麦，用石磨细细研磨，确保面粉的细腻。对于馅料的猪油，他更是挑剔，只用猪内腔里的两块板油，而且要存放一年后才使用。

他将油去膜，切成黄豆般的小粒，再与面粉混合，用陈菜子油在锅中慢慢炒熟。而佐料中的大葱，他只选用华县特产的赤水大葱，仅取其中间部分，再配上陈菜油、炒面作为馅料。

制作时辰包子还有许多独到的技艺。根据不同的季节，张坤会调整和面的方式。春、秋季节时，他会用酵面三分之二，对水三分之一，加适量碱水、二成热水和成。

到了夏季，则是酵面、水面各半，加碱水和冷水和成。到了冬季，则是酵面五分之四，水面五分之一，碱和七成热水和成。张坤的包子小巧玲珑，状如僧帽。蒸出的包子周边洁白，包底金黄。吃一口，肥而不腻，香味悠长。

为了调剂口味，每做6个油包子，他会搭配4个以豆腐和大葱作馅的素包子。半夜起来蒸包子的张坤，总是用心调配每一个细节。他的包子香气四溢，过路的人都能闻见香味。人们都说吃一顿他的包子能走10里路，还口齿留香。所以，这道美食又被叫做“十里香包子”。

品尝时辰包子时，必须佐以大葱蘸黄面酱。吃完后，还须喝一杯浓茶以清口。就这样，一道渭南的特色美食——时辰包子，流传至今，成为人们口中的美味佳话。

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