普洱熟茶3大门派:勐海派、下关派、昆明派,究竟有何不同?

藏品普洱 2024-02-18 17:12:25

普洱熟茶诞生于上世纪70年代,由省公司委派勐海、下关、昆明三个茶厂的技术骨干学习研究,三者将普洱茶带入了熟茶新纪元,后来形成了普洱熟茶领域的3大门派。

今天,“藏品普洱”旗舰店掌柜,就来给大家详细介绍普洱熟茶3大门派:勐海派、下关派、昆明派。

▲2005年7572熟饼

藏品普洱,藏品牌好普洱,每天一篇专业原创文章,150多款明星老茶介绍,分享品牌普洱茶鉴别、购买、存放、冲泡等专业干货知识,尽在“藏品普洱”,欢迎交流!

一、勐海派

勐海派熟茶以勐海茶厂为宗,在70年代将生产技术推广到云南全省,海湾茶厂、兴海茶厂、福海茶厂等纷纷生产普洱熟茶,这些茶厂可谓是勐海派的开枝散叶,成就了无数勐海系熟茶厂家与品牌。

勐海茶厂的代表性熟茶产品,自然是7572。可以说,勐海茶厂的熟茶之路是从7572开始的。当年,勐海茶厂投入了全部精力和技术力量,来研究这款熟茶配方。

▲2005年7572熟饼

7572熟饼以7级青壮茶菁为主料,采用细嫩金毫撒面,精心发酵,拼配恰当,开汤后红浓透亮,滋味醇厚,甜香明显,口感协调丰富。

值得一提的是,7572熟茶中有一股标志性的“勐海味”,早年经常被香港茶商戏称“有少数民族味”。这究竟是什么味道,又是如何形成的呢?

▲2005年7572熟饼

研究认为,勐海原料本身品质优异,内含物丰富,氨基酸成分多样,加上勐海特殊的气候条件及优良的水质,为熟茶渥堆发酵中的微生物菌群创造了独特的发酵条件,形成了勐海熟茶特有的滋味和香气。

勐海当地有着独特的地理气候及优良的水质,非常适合发酵熟茶。直到今天,勐海依旧是熟茶发酵的圣地,很多茶企即使不设在勐海,也会把熟茶发酵的工厂设在勐海。

二、下关派

下关系熟茶的代表非销法沱莫属,即云南沱茶7663。下关茶厂不仅缔造了销法沱的传奇,而且通过技术与人才的输出,开启了南涧凤凰沱、临沧银毫沱等传奇。

▲96红标销法沱

销法沱是下关沱茶中的经典,撑起了下关在熟茶江湖中的地位,与勐海茶厂的7572、昆明茶厂的7581一起,并称为普洱熟茶“三朵金花”。

销法沱在用料和工艺方面,非常严格,其发酵程度较高,体现出来的口感特点,就是绵密润滑、饱满醇厚,入口满是茶香,回甜力道很强,是一款享誉中外的经典熟茶。

▲96红标销法沱

除了销法沱,下关熟茶派还有另一个代表作,凤凰沱。凤凰沱是南涧茶厂的标杆之作,拥有下关沱茶的技术传承,被誉为“下关沱茶的姐妹”,在市场上拥有较多受众,时至今日依然是云南普洱沱茶中的精品。

▲94凤凰熟沱

以销法沱为代表的下关派熟茶最大的特点,就是所谓的“梅子韵”,这与下关当地的地理气候条件有关。

由于下关气候干燥、风大,所以湿水量要比勐海大。在翻堆的过程中,由于下关风大,只要车间的门窗一开,就会形成对流风,茶叶迅速降温。

▲94凤凰熟沱

这样不仅会把水浆汽锁在茶叶中,而且再次做堆的时候,起温很慢,往往三天都起不来,这样做出的茶叶,就容易产生天然酸味,也就是“梅子韵”。

三、昆明派

昆明茶厂是省公司直属茶厂,不但输出生产技术,而且在普洱茶生产供应方面,与省内的一些茶厂进行深度合作,推动了云南普洱熟茶产业化进程。

昆明派熟茶的代表是7581熟砖,被称为“熟茶之母”,它是昆明茶厂的重磅产品,品质稳定,价格实惠,是广大普洱茶爱好者的口粮精品茶。

▲2006年7581熟砖

7581在生产初期并非是一个成熟之作,一直没有达到一个标准化的状态。所以早起的昆明砖在产品的稳定性和品质上,都没有达到最优的状态。

1983年,昆明茶厂决心扭转7581昆明砖的市场,对这款产品进行了改良和规范。改良后的昆明砖,在1983年至1993年间创造了一个属于它的黄金时代,是80年代较受欢迎的熟茶。

▲2006年7581熟砖

以7581熟砖为代表的昆明熟茶,刚出堆的时候会有少许堆味,但是经过一段时间的自然存放就会散去,没有堆味,没有酸味,也没有强烈的风格特征,因而更加适合大众口味。

以上就是普洱熟茶3大派系的介绍。你更喜欢哪种味道呢?

郑重声明:本文由“藏品普洱”原创整理!未经授权,任何人不得转载、抄袭、复制、使用本文的内容。

0 阅读:25