揉捻是影响武夷岩茶外形并调节茶叶制作比率的重要工序。除了塑造外观之外，揉捻的另一个作用是破坏部分叶细胞组织，促使茶汁溢出，从而使茶汤口感更加浓郁，同时也能够弥补杀青过程中的不足。

在揉捻过程中，有手工揉捻和揉捻机揉捻两种方式。虽然少量生产时常使用手工揉捻，但是手工揉捻需要耗费大量人力，且效果较差，成品茶碎末较多。现代生产主要采用40型、50型、55型等专用揉茶机来进行揉捻。

在操作上，有几个要点需要注意：

-首先，将杀青后的茶叶迅速放入揉捻机中，利用热量进行揉捻，以达到最佳效果；

-其次，装茶量应占揉捻机容量的一半以上；

-揉捻过程中需要观察揉捻机上的压力指示器，掌握先轻压后逐渐加重的原则；

-中途需要适度减压1-2次，以促使茶叶自动翻动和整形；

-整个揉捻过程需要5-8分钟。

如果使用40型揉捻机，由于其揉捻力度较大，加压和揉捻时间不宜过长，以免导致茶叶碎片过多；而对于50型、55型等大型揉捻机，揉捻力度较轻，处理粗老青叶时需要适当加重压力，以防茶片松散、揉捻不均匀的情况发生。

综上所述，揉捻是制作武夷岩茶过程中不可或缺的环节，合理的操作和技术可以保证茶叶的品质和口感。

详论请参：邵长泉，《岩韵》（福州：海峡文艺出版社，2017年）；侵删。