近年来，天价水果是经常有，时不时的炒作出一个新的水果品种，然后卖出“天价”。但天价蔬菜是相对较少的。
唯一的一个近年来一直维持着“天价菜”人设的的天价蔬菜便是大名鼎鼎的“香椿芽”了。
香椿芽变成天价菜，几乎可以说是一场蔬菜的逆袭。香椿原本只不过是农村到处都是的野菜，如今却成了高高在上的奢侈蔬菜。
但香椿的天价并不是“一成不变”的，随着时间的往后推移，香椿的价格会逐渐降下来。只不过今年的香椿价格降得有点快，有些地方的香椿价格几乎是“雪崩”般的大跌。
从150元一斤跌到20元一斤早在2月的时候，其实就已经有少量的香椿上市了，大多数都是云南早熟产区种植出来的香椿。这些香椿由于是抢鲜上市，属于春天的第一口鲜，所以价格非常奢侈。
当时一斤香椿的价格至少得150元左右，是妥妥的天价菜。
到了3月，香椿的价格开始一点点的往下滑，虽然市场上其它地区的大棚香椿也逐渐上市。但当时的价格还比较坚挺，香椿在市场上始终有着上百元一斤的身价。无论是四川地区的香椿，还是云南地区的香椿，价格都非常奢侈。
直到了四月中旬左右，香椿的价格开始跳水了。主要原因是北方的香椿终于开始大量上市了。
眼下的香椿价格不少地区已经降到了20多元一斤，相对于之前的价格香椿已经经历了好几轮的腰斩了。
而且在一些香椿主产区，香椿的价格降得更厉害，有的地方已经开始有10元一斤的香椿了。
这个降价的速度是有点猛。
天价菜价格雪崩了？看到二十元一斤的香椿后，再想想前些天100多元一斤的香椿，有些消费者可能瞬间觉得被割韭菜了。
实际上并不是。
虽然看起来香椿的价格好像是雪崩了。而实际上开春时节的香椿和这段时间的香椿并不能画等号。
第一，头茬香椿的价格本来就高。
我国在农产品的消费上原本就有一个习惯，就是抢鲜、抢头茬、吃第一口，这并不是什么坏习惯，正常的个性化消费需求罢了。既然是个性化的消费需求，自然要付出个性化的价格。所以，抢鲜吃香椿的价格肯定是要高的。这付出的成本不仅仅是香椿本身的成本，还有市场的服务成本。
也有人说，头茬香椿的味道更好，香椿风味更浓郁。这也算是一个开春香椿价格高的原因，当然了，主要还是生产成本高，市场供应量小，满足个性化需求，才有了天价。
第二，香椿价格未必是真雪崩了。
眼下的香椿价格降是肯定降了。
但未必是真的雪崩了。
因为香椿的规格是不一样的。一个很巧妙的点是，之前的天价香椿大多数都是嫩嫩的香椿芽，芽下边的香椿杆的长度是很短的，有些几乎没有杆。后来价格低的香椿，有不少实际上是带了香椿杆的，不完全是香椿芽。甚至一斤香椿里有半斤杆和老叶。当然了，也不是说老点的香椿叶子和杆不能吃，只是品质上通常不如嫩嫩的香椿芽。
如果比较较真的人只挑嫩嫩的香椿芽吃，你可能会发现，其实价格低的香椿摘完了以后，价格也没有那么低。
规格不一样，可能也是香椿价格看起来“雪崩了”的一个巧妙的点。
香椿要少吃吗？每年这个香椿上市的时候，很多诸如“香椿致癌不要多吃”、“香椿是一级致癌物”等等言论就冒出来了。
说实话，我个人觉得开春的时候要少吃香椿，不是因为别的，主要是因为太贵了，吃不起。100多元一斤的香椿，想多吃实力也不允许啊。可能贫穷限制了我的想象力，真不知道是什么样的家庭能顿顿吃香椿。
话又说回来，如果香椿便宜了，那我们吃多了会不会有问题？
这就牵扯到了一个远古的“学说”了——“香椿致癌学说”。它的理论是香椿里亚硝酸盐，亚硝酸盐是致癌物。
但实际上，亚硝酸盐并不是致癌物，只不过亚硝酸盐与蛋白质的分解产物在酸性条件下会产生亚硝胺。而亚硝胺才是致癌物。
也就是说如果摄入大量的亚硝酸盐，在人体内形成亚硝胺，就对可能对人体构成威胁。
理论上看，这确实是听起来很逻辑。
只是，这个说法的前提得是“大量的亚硝胺”，也就是说得食用大量的亚硝酸盐才可以。然后，香椿嫩芽的亚硝酸盐含量并不高，正常人食用的量是远远不可能达到这个量的。
如果真的达到了，也不是“致癌”，而是亚硝酸盐中毒，亚硝酸盐过量会直接中毒的。
所以，在量上来看香椿致癌是有点滑稽，担心这个都不如多远离一下二手烟比较实在。
当然了，会有消费者反驳，不管多少量，只要有风险，我就不吃。
那也可以啊，吃不吃都是自己选择。不过，要说清楚的是，不仅仅是香椿里含有亚硝酸盐，菠菜、香椿、西芹、莴苣、菜花、豆角、甘蓝、青椒、芹菜、大白菜、小白菜、圆白菜、生菜、韭菜、甜菜、萝卜叶、蕨菜、苋菜、山药、胡萝卜等等，几乎大多数植物都含有亚硝酸盐。
有些菜类甚至含量比香椿都高。
所以，如果只要有风险就不吃，那以后真不知道能吃什么了。
如果实在不放心，其实在吃香椿前，用热水把香椿烫2-3分钟就可以了，80%以上的亚硝酸盐都能清除掉。
而且烫过的香椿，香气更加浓郁。
没必要少吃或者不吃香椿。
