做红烧肉，冰糖和白糖都能派上用场，各有千秋。冰糖做出来的肉色红润透亮，甜味醇厚，

魔法山丘 2025-11-29 20:47:09

做红烧肉，冰糖和白糖都能派上用场，各有千秋。冰糖做出来的肉色红润透亮，甜味醇厚，它是多晶体结构，熔点高，焦糖化速度慢，炒糖色时更易控制火候，形成的琥珀色也更稳定。像传统做法，500g五花肉配15g大颗粒冰糖，冷油下锅，中火到鱼眼泡，转小火等泡量减少2/3下肉，肉表皮能形成透明糖壳。而白糖热传导快，上色迅速，但火候稍大就容易发苦，碳化风险是冰糖的2.3倍。快节奏烹饪时，空锅加热撒糖，用余温融化加开水下肉。新手建议用冰糖，老手追求效率可选白糖。还可以3份冰糖加1份白糖，兼顾颜值与风味。

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