云南大理牛街生皮，白族传统美食的独特风味与历史。 牛街生皮是云南大理洱源县牛街乡的特色美食，属于白族传统剁生菜品。以生猪皮和生肉为主料，经稻草燎烤后切丝，搭配特制蘸水食用。 牛街乡有一道标志性美食--"牛街生皮"，以极致独特的风味成为当地饮食文化的核心符号。选用新鲜宰杀的生猪，取其脊背、后腿等部位的生肉与生猪皮，搭配特制蘸水--以辣椒面、花椒、蒜末、香菜、酱油、醋等调和，入口脆嫩弹牙，鲜辣回甘交织，粗犷的吃法里藏着当地人们对食材本味的极致追求。 与普通生皮不同，牛街生皮在制作时会先用菜油清炸至八九成熟，形成熟生皮的独特风味，肉质更易被外地游客接受。蘸水采用本地炖梅醋、木瓜醋等十余种配料调制，酸辣鲜香，尤其以三线肉部位最为鲜嫩。这道菜在白族文化中象征吉祥，多用于宴请宾客，其历史可追溯至元代。云南白族菜 白族庭院美食 白族特色农家菜 白族私房菜馆 白族生皮 白族菜探店 美食
