多层柔软葱花饼教程：零技巧零失败，凉了也不硬想吃外香里软、层层分明的葱花饼，不用去早餐摊！自己在家做过程简单，不用复杂技巧，做好后外皮带着淡淡的焦香，内里柔软多层，就算放凉了也不发硬，配粥、配菜都合适。下面分享详细做法，从和面到烙制，每一步都讲得明明白白。一、准备食材（约做 2-3 张中等大小葱花饼）食材都是家里常见的，配比精准不踩雷：中筋面粉：300g（普通家用面粉即可，别用低筋或高筋，保证饼的柔软度和分层感）温水：180-190ml（35-40℃最佳，手摸不烫，和面更易起筋，饼更柔软）葱花：60g（选新鲜的小葱，多放葱绿部分，香味更浓，洗净后彻底控干水分）盐：3g（提味，根据口味调整）食用油：20ml（烙饼用，选无味的大豆油、菜籽油都可以，另外准备 10ml 做油酥）面粉：10g（做油酥用，和食用油搭配，让饼层更分明）二、详细制作步骤（4 步做出多层软饼）步骤 1：和面醒面，打下柔软基础大盆里放入 300g 中筋面粉，加 3g 盐搅拌均匀（盐能增加面粉筋性，饼更有韧性）；慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌，把面粉搅成均匀的棉絮状（别一次倒完水，根据面粉吸水性调整，最后留 10ml 水观察，避免面团太稀或太干）；下手揉面团，刚开始会有点粘手，不用加面粉，坚持揉 5 分钟左右，直到揉成光滑不粘手、不粘盆的面团（不用揉出膜，达到 “三光” 即可：面光、盆光、手光）；面团表面抹一层薄油（防止醒发时表面结壳），盖上保鲜膜，放在常温下醒面 30 分钟（醒面是关键！ 让面粉充分吸收水分，后续擀皮、叠层不易破，饼更柔软）。步骤 2：做油酥，让饼层更分明小碗里放入 10g 面粉，加少许盐（约 0.5g，根据口味调整），搅拌均匀；锅中烧热 10ml 食用油，油热后（微微冒烟）快速倒入面粉中，用筷子搅拌均匀，做成稠稀适中的油酥（油酥不能太稀，不然会流出来；也不能太干，不然抹不开，影响分层），放凉备用。步骤 3：擀皮叠层，做出多层口感醒好的面团取出，不用揉面（避免起筋太多，饼变硬），直接放在撒了薄面粉的案板上，用手掌按压成圆饼状；用擀面杖把圆饼擀成约 2mm 厚的大薄片（擀得越薄，后续层数越多，但别太薄，不然容易破），注意擀的时候力度均匀，尽量擀成圆形；在薄片表面均匀涂抹一层做好的油酥（边缘留 1cm 不抹，防止叠层时油酥溢出），再撒上切好的葱花（均匀分布，每一口都能吃到葱香）；从薄片的一端开始，像卷寿司一样紧紧卷起来，卷成一个长条（卷得越紧，饼层越分明，不会散）；把长条的一端朝另一端盘起来，盘成螺旋状（像蜗牛壳一样），盘的时候尽量盘紧，避免中间有空洞；用手掌轻轻按压螺旋状的面团，把它压成约 1cm 厚的圆饼（按压时力度要轻，别把层压塌了），盖上保鲜膜，再次醒面 10 分钟（让面团松弛，烙的时候不易破）。步骤 4：烙饼，外香里软不发硬平底锅刷一层薄油（少油更健康，也能防止饼粘锅），开小火加热（全程小火，避免表面糊了，内部没熟）；把醒好的圆饼放入平底锅中，盖上锅盖，小火烙 2 分钟；打开锅盖，在饼的表面刷一层薄油，用铲子翻面，再盖上锅盖，小火烙 2 分钟；再次翻面，用铲子轻轻按压饼的边缘，让饼层展开，继续烙 1 分钟，直到饼的两面都变成金黄色，用铲子按压饼身，能快速回弹（说明已经熟了），即可出锅。步骤 5：趁热分层，口感更佳烙好的葱花饼取出，放在案板上，用双手轻轻拍打饼身（让饼层自然散开），然后用手撕成小块，就能看到层层分明的组织，趁热吃外香里软，凉了也不硬。三、新手必看避坑技巧和面用温水：温水能让面粉中的蛋白质充分吸水，面团更柔软，凉了也不易硬；用冷水和面，饼会偏硬，用开水和面，饼会太粘，不易操作。醒面时间别省：第一次醒面 30 分钟，第二次醒面 10 分钟，少了这两步，面团弹性大，擀皮易破，饼也会硬。油酥别太稀或太干：油酥的作用是分隔饼层，太稀会流出来，太干抹不开，都会影响分层效果，按照配方比例做刚好。烙饼用小火：全程小火慢烙，让饼慢慢受热，内部熟透，表面金黄，大火会导致表面糊了，内部没熟，还会让饼变硬。葱花要控干水分：葱花洗净后一定要彻底控干，不然水分太多，会让饼变得湿软，影响口感，也不易分层。按照这个教程做，葱花饼层层分明，柔软入味，葱香浓郁，就算放凉了也不发硬，作为早餐、午餐或晚餐的主食都合适，做法简单，新手也能一次成功，赶紧试试吧！葱花饼做法美食面食
