用酵母发面蒸馒头要不要放碱面 用酵母发面蒸馒头，放不放碱面得分情况。酵母能产生二氧化碳让面团膨胀，使馒头松软有酵母香；碱面能中和面团酸性，让馒头更白更有弹性。 正常发酵时，面团发至2倍大，内部蜂窝均匀，只有麦香和酵母香，就不用放碱面，发酵产生的少量有机酸蒸制时会挥发，馒头口感香甜。但发酵过度，面团过大、发酸甚至塌陷，就得放碱面中和。放时用温水化开，少量多次加，有淡淡碱香就行，放多馒头发黄发苦。新手把握不准碱量，发面时加一勺白糖，既能助发酵，又能让馒头清甜。
用酵母发面蒸馒头要不要放碱面用酵母发面蒸馒头，放不放碱面得分情况。酵母能产生二
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2025-12-16 22:53:37
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