“粪水浇菜”是污染食物的源头？中科院院士曾毅认为，农村人用粪水直接浇菜，完全是千百年来流传下的误区，长期食用这种蔬菜，很可能会诱发疾病！ 千百年来，咱们的祖先不都是这么种菜的吗？“庄稼一枝花，全靠粪当家”，这老话儿难道错了？那些用农家肥种出来的菜，不是一直被夸又香又甜吗？怎么到了院士嘴里，就成了“误区”，甚至和“疾病”挂上了钩？ 别急，这里头有个天大的误会。曾毅院士敲响的警钟，矛头精准地指向了五个字——“直接”和“新鲜”。 他反对的，绝非那种经过充分发酵腐熟、已经脱胎换骨的传统粪肥，而是那种从茅坑里舀出来，就哗啦啦泼到菜叶子上的生粪水。这两者之间的区别，好比生肉和熟肉，看似同源，实则一个危险，一个安全。 在传统的农家后院，真正的老把式绝不会那么“莽撞”。他们会在屋角挖一个粪坑，把人畜的排泄物倒进去，或许还会掺上些杂草、落叶，然后用泥巴封起来，或者简单地盖个木板。接下来，就是交给时间。 在夏季，只需要一到两个月，那些刺鼻的臭味会慢慢变淡，粪水会变成深色、质地均匀的糊状物，上面可能还浮着一层白色的菌丝。这时候，庄稼人才会小心地把它兑上清水，仔细地浇在作物的根部土壤上，而非菜叶上。 这个静静等待的过程，恰恰是魔法发生的时刻——发酵腐熟。在这个密闭、潮湿、温暖的环境里，看不见的微生物大军开始疯狂工作。它们分解有机物，产生高达六七十度甚至更高的热量。这持续的高温，才是真正的“消毒剂”。 那些可能存在于新鲜粪便中的致病菌，比如让人上吐下泻的沙门氏菌、志贺氏菌；那些病毒，比如甲肝病毒、诺如病毒；还有那些生命力顽强的寄生虫卵，比如蛔虫卵、钩虫卵，在这长时间的“桑拿浴”中，基本都被灭活了。 所以，腐熟后的粪肥，危险性已大大降低，变成了相对安全的有机质来源。 那么，曾院士所警告的“直接浇菜”，可怕在哪里呢？想象一下这个画面：含有大量活性病原体的新鲜粪水，直接泼洒在娇嫩的菠菜、生菜、小白菜上。这些病原体就这样牢牢附着在菜叶的皱褶、背面和茎秆上。 更糟的是，一些种植者为了追求“速效”，甚至在蔬菜采收前不久还这么干。当你买回这样的蔬菜，如果只是在水龙头下草草一冲，那些漏网的病菌、虫卵，就可能随着爽口的凉拌菜或未炒熟的菜叶，进入你的消化道。 这并非危言耸听。流行病学的调查早已将这种不洁的种植方式，与一些地区的肠道传染病、寄生虫病联系在了一起。历史上有许多惨痛的教训，都源于对“粪-口”传播途径的无知。 所以，院士的警告，是基于现代医学科学的理性发声，是在提醒我们，不能因为“传统”二字，就无条件地拥抱传统中所有粗放、危险的操作细节。 其实，我们的祖先发明了堆肥沤肥，是无意中走对了微生物技术的道路，但他们或许并不完全清楚背后的全部原理，尤其是在微生物学和病理学尚未诞生的年代。 于是，在代代相传中，一些关键的、需要耐心等待的步骤被简化或忽略了，“粪水浇菜”就慢慢模糊了“生”与“熟”的边界。 参考信息： 澎湃新闻|《明明有化肥，为什么农民种菜还要用粪水？》 文|也无风雨也无晴 编辑|史叔
