从5平米小店到年入25亿：90后体育生“包”出中式快餐第一股 透明的橱窗内，几位师傅熟练地捏合着手中的面皮，门外排队的顾客透过玻璃，见证着一颗颗手工饺子的诞生。这是一家已经在全国遍地开花的“手工现包”饺子店——袁记云饺。 1月12日，袁记食品集团股份有限公司（下称“袁记食品”）正式向港交所递交上市申请，冲击“港股饺子第一股”。招股书披露，这家公司2024年营业收入高达25.61亿元。 更令人惊叹的是，这家中式快餐巨头的缔造者，是一位出生于1990年的体育专业毕业生袁亮宏。 13年前，他从湖南益阳乡村走出，在广州一个菜市场用仅5平方米的小档口开启了创业之路。如今，他创立的品牌已拥有全球超过4200家门店，按门店数量计，成为中国乃至全球最大的中式快餐企业。 01 创业起点：一个湖南体育生的“饺子梦” 袁亮宏的故事充满了反差感。他1990年出生于湖南益阳市一个普通乡村，毕业于湖南科技大学体育教育专业。 与许多“草根”餐饮创业者一样，他身上有着浓厚的商业基因。高中时期他就在镇上开过手机店，大学期间又抓住了电商风口，经营过游泳体育产品的淘宝代销店。大学毕业后，他南下广州，起初做销售，还尝试过加盟烤鸭店，但并未成功。 真正的转折点，源于一次充满烟火气的日常观察。 在广州街头，袁亮宏走进一家广式饺子店，看到街坊邻居、老人小孩围坐一桌，边吃边聊的温馨场景深深打动了他。 那一刻，他看到了饺子作为“情感纽带”的力量，萌生了“将中国传统饺子文化发扬光大”的念头。 2012年，他拿出积蓄，在广州一个热闹菜市场租下了一个仅有5平米的小店，取名“袁记云饺”，为街坊提供广式饺子和云吞。“云饺”既指“云吞+饺子”，也巧妙地借用了当时兴起的互联网“云”概念，引人好奇。 02 扩张密码：手工现包的“透明”与供应链的“铁壁” 袁记云饺能从小档口迅速崛起，核心在于它精准抓住并革新了传统的饺子消费模式。 在袁记出现之前，人们吃饺子要么费时费力自己包，要么选择街边卫生状况不明的夫妻店，或者口味欠佳的速冻水饺。袁记云饺则打出 “手工现包现煮” 的招牌。 每家门店都设有透明橱窗，顾客可以亲眼看到店员现场包制的过程。这种“看得见的新鲜”迅速赢得了信任，首日3000颗云吞就卖断货。 然而，支撑超过4200家门店“手工现包”形象的，是一套强大而高效的供应链系统。袁记食品的商业模式本质是 “供应链公司”。 公司总部在自有工厂完成馅料、面皮等核心原料的标准化、规模化生产，再通过冷链物流配送到全国门店。门店只需完成蔬菜清洗、混合馅料和最终包制等最后环节。 这种“中央厨房+最后一公里手工”的模式，在效率与体验间找到了平衡。截至2025年9月，袁记已在全国布局5大工厂和24个仓库，86%的门店位于仓库200公里配送范围内，实现了“两天一配”的高频补货。 高效的供应链带来了卓越的运营指标：2024年其库存周转时间仅12.1天，大幅优于行业平均水平。 03 商业版图：年售2.5亿单，GMV超60亿的“饺子帝国” 凭借独特的模式和强大的供应链，袁记云饺开启了令人瞩目的扩张速度。 从2012年的第一家店，到2016年突破100家，再到2021年突破1000家。截至2025年9月30日，其全球门店总数已达4266家，覆盖中国超200个城市，并已进军新加坡、泰国等海外市场。 值得注意的是，其超过95%的门店为加盟店。公司的收入主要来源于向这些加盟商销售食材（占收入95%以上），以及收取品牌授权和管理服务费。这意味着，袁记食品的盈利核心在于其供应链的整合与输出能力。 庞大的门店网络带来了巨大的市场体量。2024年，袁记云饺门店的总商品交易额（GMV）达到62.48亿元，订单总量超过2.5亿笔。 04 增长挑战：薄利狂奔下的隐忧与危机 尽管规模庞大，但袁记食品的生意堪称“薄利”。 其毛利率在23%-25.9%之间，低于行业平均水平。有媒体计算，2024年袁记食品的平均每单净利润仅约0.72元。这门生意高度依赖规模效应和持续的扩张。 高速发展中也曾遭遇严峻危机。2024年底，因有消费者在食物中吃出异物，且初期加盟店处理不当，导致舆情迅速发酵，一度冲上热搜榜首。 这次事件暴露出公司在加盟商管理和食品安全应急机制上的短板。袁记云饺随后进行了深刻反思与系统整改，包括引入全天候舆情监测、建立快速客诉响应机制、加强对加盟商的标准化管理和培训等。 此外，关于其 “手工现包”是否只是“伪现做” 的争议也一直存在。毕竟，其馅料和面皮均为中央工厂预制备，门店完成的只是最后包制工序。 九零后餐饮创业 中式快餐 快餐品牌 中式现炒快餐 快餐行业 工地快餐创业 米先生中式快餐
