中国对西方猪肉不满，想重新饲养黑猪今年高祥华是一位快乐的妈妈，因为她知道她的青少年子女会迫不及待地吃完她为农历新年大餐炖的五花肉。她的秘诀？中国黑猪肉。“我想让我的孩子们吃到我小时候吃过的那种好猪肉，”高女士在附近一家肉铺一边说着，一边点了价值1000元人民币（约合144美元）的黑猪排骨、猪蹄和香肠。“而不是现在孩子们接触到的那些廉价、劣质、速成生产的猪肉。”她打算把猪肉抹上四川麻花，撒上盐，然后挂在阳台上晾干，留着过节吃。高先生是一位蟹黄小贩，也是中国新兴中产阶级的一员。他不再满足于进口西方“白猪”品种的大规模生产的猪肉，而是渴望购买优质产品。对于年纪稍长的消费者来说，黑猪肉尤其能唤起他们的童年回忆：小时候家里养着黑毛猪，每逢农历新年，家人团聚时都会宰杀食用。这种被誉为“猪肉中的和牛”的优质猪肉，以其更肥美、更嫩滑的口感而闻名，其需求反过来又为处境艰难的中国猪肉生产商带来了一线生机。据采访的二十多位肉类生产商、分析师和学者称，这种价格比普通白猪肉高出四倍的高端猪肉，是多年来全球最大生猪市场产能过剩和价格下跌后，为数不多的盈利领域之一。=======高先生做的红烧肉，是当年的领秀MZD最爱的菜肴之一，用焦糖、酱油和香料烹制而成。在20世纪80年代和90年代的改革开放之前，这道菜是难得的奢侈品。改革开放带来了长期的经济繁荣，使许多人有能力一年吃几次肉。为了满足这一需求，中国在20世纪90年代开始进口西方品种的猪，这些猪只需五个月即可成熟，而中国黑猪则需要一年的时间。去年，作为世界上最大的生猪生产国，中国屠宰了7.2亿头生猪。预计在2025年第四季度，中国猪肉产量将达到1570万吨，这是自2018年以来第四季度的最高产量。但规模反而成了劣势，中国人喜欢的那种口味也消失了。由于需求疲软、经济停滞和消费者口味变化，猪肉价格已连续多年下跌；12月份，猪肉价格同比下降14.6%。此外，产能过剩问题日益严重，部分原因是政府在2018年应对非洲猪瘟疫情的措施，这也导致该行业利润受损。中国大型猪肉生产商温氏食品集团今年1月表示，其2025年净利润预计同比下降40.7%至46.1%。而牧源食品、全球最大的生猪生产商也表示，预计其 2025 年利润将下降 12.2% 至 17.8%。======对某些人来说，黑猪肉提供了一种出路。49岁的杨新春是台州的一位养猪户，台州距离上海乘火车大约两个小时。2025年，他靠养黑猪净赚了100多万元人民币。他养的1000头黑猪弥补了他养的6000头白猪的亏损。他说他的冒险取得了成功。2024年底，他得知国有巨头光明食品集团为了避免亏损，正在关注高端市场，于是开始养殖黑猪。“每天都有人来我的肉铺学习我的经验，”杨说，他指的是其他养猪户。他计划今年将黑猪养殖规模扩大到 15,000 头，并将他的三家黑猪肉屠宰店扩展为 40 家加盟店。“黑猪是养猪户唯一的出路，尤其是那些受到白猪肉价格下跌压力的中小养猪户，”中国畜牧兽医学会理事高勤学说。高先生表示，杨先生所在的台州市黑猪总数从 2024 年的 1 万头增加到 2025 年的 3 万头，当地养猪户希望到 2027 年猪群数量能增长到 10 万头。中国大型猪肉生产商也在扩大规模。去年11月，温氏食品告诉投资者，其目标是成为中国第一大黑猪肉品牌，并计划到2027年将黑猪占比提升至其猪群总数的5%。猪肉巨头新希望集团去年秋季也宣布，正在扩大其超过15万头黑猪的养殖规模。分析人士表示，预计2024年至2026年间，黑猪数量将增长50%，达到3000万至3200万头，约占中国生猪总数的5%。=======分析人士指出，中国高端猪肉市场需求比供应高出约15%至20%，但黑猪肉能否完全填补缺口尚不明朗，因为在这个新兴行业中，生产商必须打造品牌和供应链。此外，黑猪肉企业还面临着进口产品以及中国猪肉巨头的竞争，后者正利用快速生长的西方品种培育高端猪肉。如今，中国有四十多个地方黑猪或黑点猪品种，售价各不相同。像杨先生这样的养殖户，会将黑猪与西巴夏猪或杜洛克猪杂交，以加快猪的生长速度，同时保持其黑色的皮毛和肉质。观察人士指出，如果太多养殖户涌入这个小众市场，可能会出现供应过剩，利润空间也难以维持。“如果市场上充斥着大量黑猪，人们会买单吗？还是价格会下降？”全球大型育种公司——猪改良公司（Pig Improvement Company）的高级产品开发和供应总监大卫·凯西，“大多数人仍然购买的是价格低廉、养殖成本低的猪肉。”“与西班牙伊比利亚猪肉不同，中国没有统一的标准。我可以引进一头汉普郡猪，称它为黑猪，这样就符合标准了。我听说科学家们正在讨论如何将西方猪的毛色改造成黑色。”=======认真地阅读本文，因为今年可能是“大宗年”，直到读到最后一句，破防了……“我听说科学家们正在讨论如何将西方猪的毛色改造成黑色”。被逗笑了。这句话的意思是：西方的种猪公司——也就是咱们那些便宜的、白条猪的来源——认为中国的“黑猪养殖”不会冲击到西方白条猪的育种生意。原因有三：1. 他们认为，市场最终还是追求“便宜”；2. 中国的“黑猪”多了，黑猪自己就要打价格战；3. 中国没有猪种标准，所以，西方只要把“白条猪”的毛色改造成黑色，然后也自称“黑猪”，就可以扰乱中国猪肉的供应体系……4. 直接引进爱尔兰的hampshire猪，这猪是黑皮，就符合“黑猪”标准了。哈哈哈哈哈，市场经济之“对付学”。图片是hampshire猪，那一圈白就是正宗hampshire猪的象征，也叫“银环猪”，确实是大半头黑猪吧。
