外媒：中国消费者对西方猪种的猪肉感到不满，开始重新青睐本土黑猪。 黑猪猪肉因其口感更佳、品质更高，被称为“猪肉界的和牛”，价格是普通白猪肉的四倍。 上世纪的时候，中国人面临着猪肉不够吃的问题，急需长得快、出肉多的猪种来解决温饱，这时候西方的长白猪、大白猪就被引进来了，这些白猪确实有两把刷子，六个月就能出栏，出肉率比本土黑猪高不少，规模化养殖起来成本也低，正好契合了当时“吃饱”的需求。 所以在很长一段时间里，超市、菜市场里的猪肉，十有八九都是这些西方白猪，我们也习惯了这种口感，甚至以为猪肉本来就是这个味道。 但随着日子越过越好，大家不满足于“吃饱”，开始追求“吃好”，这时候西方白猪的短板就暴露无遗了。 相信很多人都有这种感受，现在买的白猪肉，炒着吃发柴，炖着吃不香，有时候还带着一股腥膻味，哪怕用再多调料，也炖不出小时候家里杀年猪的那种肉香味。 这其实是西方白猪的养殖模式注定了它的口感。 为了追求出栏速度和出肉率，养殖户大多采用规模化笼养，白猪吃的是配比好的复合饲料，几乎没有运动量，长得又快又胖，肉质自然就差了，说白了就是“速成肉”，只能解馋，谈不上口感和品质。 而被叫做“猪肉界的和牛”的本土黑猪，正好弥补了这个短板。 我们的本土黑猪品种一点都不少，吉林的东辽黑猪、海南的屯昌黑猪、四川的内江黑猪、湖北的硒都黑猪，都是经过千百年培育的优良品种，而且大多是国家地理标志产品，有权威的品质标准。 这些黑猪跟西方白猪比简直是“慢养细作”的代表，养殖周期至少要十二个月，有的甚至长达十八个月，比白猪多一倍还多。 它们不用笼养，要么在山林里放牧，要么在标准化的养殖场里自由活动，吃的是玉米、豆粕、野菜这些天然饲料，有的还能捡到野果、坚果，喝的是山泉水，不用抗生素，也不添加催长剂，完全遵循自然生长规律。 这样养出来的黑猪，肉质紧实有弹性，肌间脂肪分布均匀，就像和牛的雪花纹一样，炒着香、炖着烂，咬一口满嘴流油，却一点都不腻，那种天然的肉香味，是白猪肉根本比不了的。 本土黑猪的营养也更丰富，瘦肉中的蛋白质含量、风味氨基酸含量，都比西方白猪高不少，有的黑猪还天然含硒，胆固醇含量只有白猪肉的一半，吃起来更健康。 这也是它价格能达到白猪肉四倍的核心原因，一分钱一分货，慢养出来的品质，确实值得这个价格。 既然本土黑猪这么好，以前怎么没怎么见过呢？ 事实上在西方白猪大规模引进后，因为其养殖成本低、出肉率高，很多养殖户都放弃了本土黑猪，导致不少黑猪品种濒临灭绝，养殖规模急剧缩小。 好在近几年，国家开始重视本土畜禽品种的保护，农业农村部出台了相关政策，扶持本土黑猪的育种和养殖，很多企业也投入资金，开展黑猪品种的改良和全产业链建设。 现在，本土黑猪的养殖规模正在稳步扩大，不仅在菜市场能买到，还走进了超市、生鲜电商，甚至开发出了香肠、腊肉等深加工产品，形成了完整的产业链，既保护了本土物种，又带动了农民增收，这也是国家扶持本土黑猪的重要意义。 外媒之所以紧盯这件事，其实并不是单纯关注中国人吃什么猪肉，而是透过这件事，看到了中国消费市场的变化。 本土黑猪的崛起，也意味着中国在畜禽育种领域，正在摆脱对西方品种的依赖，打造自己的“猪芯片”，打破西方在生猪种业上的垄断。
