鹅肝是法国餐厅里面的一种高级食材，不仅仅有着入口即化的口感，而且也不会太过于油腻，并且和其他的食材搭配起来都能够相得益彰。鸡腿肉在鹅肝的烹饪之下能够焕发出来不一样的味道和鹅肝的味道，同时融入在嘴中，不仅仅能够有着香嫩多汁的感觉，而且鹅肝经过了烹饪之后也十分的焦香。直接嘴里的时候简直是入口即化，不仅仅带来层次丰富的口感享受，而且也让人感受到了美食所带来的愉悦。

鹅肝酱鸡腿的制作方法比较简单，但是却处处透露着法国餐厅的优雅，而今天我们就来了解一下它的制作方法吧，首先需要准备一下这款美食的重头戏，就是鸡腿。然后用锋利的刀去掉骨头的部分，只需要保留肉的部分即可，这样吃起来的口感会更加的纯粹。鸡肉处理好了之后需要清洗干净，去掉表面的血水会更加的卫生和健康。然后放到一个容器里面表面撒上去胡椒粉和盐进行腌制。这样可以去除腥味，也可以更加具有法国餐厅的味道，接下来就是准备好少许的鹅肝。

鹅肝解冻好了之后需要放到常温之下进行软化，然后在表面撒上少许的盐，因为鹅肝的口感十分的细滑，所以不要清洗，否则易清洗就会碎掉。准备好这两样材料之后，再准备少许的蔬菜，我们在这道菜里面准备的蔬菜有生菜以及沙拉菜，这两种菜的口感都相当的清爽，能够更好的解腻。除此之外，也需要准备少许的苦菊、准备半个洋葱。洋葱洗干净之后去掉外皮比较老的部位，然后切成小块儿备用，因为洋葱在切的时候非常的辣眼睛，所以可以用一个小妙招轻松的避免。

就是在切洋葱之前，放到清水里面进行冲洗一下。可以去掉表面一些能够使人流泪的物质，切起来会更加的清爽，接下来再准备少许的白葡萄酒，这样可以去腥，也能够唤醒法国餐厅的精髓。接下来在一口锅中加入少许的白葡萄酒和醋，他们两者的比例大概是三比一就可以了，因为醋的味道比较酸，所以少加一些能够提鲜，更能够使白葡萄的味道融入在食材里面。接下来猛火烧开，可以看见锅中也燃起了火焰，再把洋葱放进去，可以使洋葱的味道更加浓烈的释放出来。

最后在锅中加入少许的黄油和淡奶油，用小火慢慢的熬，可以制作出来奶白的汤汁，在另外一口锅中放少许的油，用大火烧，然后把鸡肉放到上面进行灼烧，可以使它表面焦黄酥脆。因为鸡肉里面有非常丰富的脂肪，所以油可以不放，也可以少放一点。等到皮变脆之后就可以将鸡肉翻面儿了，另外一面煎得金黄的时候就可以出锅了。在另外一个不粘锅里面倒进大量的橄榄油加入鹅肝进行煎制。

用小火慢煎可以使它的口感非常的软嫩，在盘子里面放上刚刚清洗好了的生菜沙拉菜和新鲜的苦菊，再把煎制好了的鸡排肉放进碟子里面进行摆盘，再装是一个青涩的柠檬，可以有装点作用，最后再把煎制好了的鹅肝放到鸡腿肉上面。最后再把刚刚制作好了的奶白的汤汁淋在表面就大功告成了，因为这款美食的口味非常的接近法国餐厅的口味，并且能够带来十分丝滑的口感感受，非常的适合追求精致的人进行使用。这款美食的营养也是非常的丰富的，既有蔬菜，也能够有鹅肝里面丰富的维生素，再给人一种极致的养生和美食愉悦。