燕麦粉，又叫莜面，是用裸燕麦磨制而成。很多人认为莜麦面和燕麦粉是两种不同的面粉，实际上就是同一种禾本科植物的种子磨出来的面粉。只不过是地域不同，叫法不同，做法和吃法也有不同罢了。尤其是晋西北、内蒙古西南部、河北西北部，均以莜面称呼。

燕麦中所含的膳食纤维含量要高于普通面粉，尤其是燕麦中所含的β_葡聚糖对糖友控制餐后血糖很有益处，燕麦升糖指数也低。

糖友们在选择主食的时候，比如说煮粥焖饭的时候，取用一部分燕麦替代一定比例的精白米，这样能降低主食整体升糖指数。

做馒头面条等面食的时候，也可以放一定比例的燕麦粉。

不建议大家用纯燕麦粉发酵后做馒头，因为燕麦粉却缺乏麸质蛋白，这种麸质是用来帮助酵母发面的，燕麦粉发酵效果差，用纯的燕麦粉发酵蒸馒头不是好的选择。

纯燕麦粉发酵做出来的馒头口感不好，味道酸涩发苦，还粘牙。

如果糖友们对口感忍受力比较强，用纯燕麦粉做出来的馒头当主食，对于延缓餐后升糖是有益的。

大多数人应该是接受不了纯燕麦粉做的馒头口感，建议糖友们买到纯燕麦粉后，做馒头的时候掺一定比例的面粉发酵后做馒头，这样既能降低馒头升糖指数，还能兼顾口感，不至于太难吃。

如果买到的是不纯的燕麦粉，比如已经添加过白面的，那就另当别论了。

前面提到晋西北、内蒙、河北部分地区的吃法会有不同，最有名的吃法就是莜面的“三生三熟”吃法，如果按照这种做法和吃法去吃，口感会很好。具体吃法就不在这里说了，感兴趣的糖友可以自己了解一下。

燕麦粉除了做馒头，还可以掺点白面做成面条、面条、莜面鱼鱼（我们这里叫搓鱼子或箭头子）。

还可以和切好的叶菜拌在一起上蒸屉蒸熟了吃。我们这边有种做法叫“蒸卜喇子”，一般用白面拌切碎的胡萝卜或者是艾叶、香豆子（一种植物），蒸熟后放烧熟的热油淋上拌一下，很好吃。这种淋油拌盐的做法不适合糖友。

还可以炒熟做油茶面，或者是做拌面疙瘩汤，但这种吃法不适合糖友。除非是捞车汤里的面疙瘩，搭配蔬菜肉类细嚼慢咽吃。

建议糖友们吃燕麦粉或莜面的时候，掺一定比例的白面或全麦粉，做成燕麦粗粮馒头吃，所掺比例依据个人口感接受程度，可以多尝试几次。

第一次尝试少做一些，做出来的燕麦馒头哪怕口感不是那么好接受，也不要丢点，口感不好，但它对血糖友好。

还有一种就是用燕麦粉拌叶菜，做成燕麦粉菜团子（用蒸的方式比较好），这样吃，餐后升糖不高，口感也能得到改善，饱腹又营养。

做成莜面鱼鱼，莜面面条也是不错的选择。