洗碗厂用的洗碗机有多种功能，其中最核心的功能是清洗餐具。洗碗机通过高温高压的水流和洗涤剂，将餐具表面的污渍和残留物彻底清洗干净。此外，洗碗机还具有消毒功能，通过高温或紫外线消毒方式杀灭细菌和病毒，保证餐具的卫生安全。另外，洗碗机还具有烘干功能，将清洗和消毒后的餐具进行烘干，避免水渍和细菌滋生。有些洗碗机还具有智能控制、节能环保、省时省力等特点。

洗碗厂用的洗碗机通常分为全自动和半自动两种类型。全自动洗碗机能够大大提高生产效率，减少人工干预和人工成本，但价格较高。半自动洗碗机价格相对较低，操作和维护相对简单，适用于规模较小的企业或清洗量不大的情况。

在选择洗碗机时，需要根据实际情况和需求进行考虑。如果注重生产效率和降低人工成本，且预算允许，全自动洗碗机可能是更好的选择；如果清洗量不大或规模较小，或者对价格较为敏感，半自动洗碗机可能更适合。