在五六十年代，基本家家户户都在用猪油炒菜做饭，猪油都可以说是当时的“国民食用油”了。

可是在现在，猪油却隐匿了身影，连农村都很少见，甚至还有猪油致癌等言论，反而是植物油备受追捧。

那猪油到底健不健康？人们还能吃吗？

上世纪五六十年代，当时还不怎么流行植物油，猪油就是当之无愧的“巨无霸”。

家家户户都有这么一小罐猪油，但平常根本就不舍得用，不像现在人们炒菜直接倒出一小洼油。

当时都是论滴的，有时候用的猪油多了，还会发生矛盾。

但是用猪油炒的菜是真香啊。

就连大人都说，炒青菜的时候，加上点猪油，都感觉香喷喷、油噗噗，吃完了只想舒舒服服的睡一觉。

很多小孩子每日盼望的也是家里来客人或者过节的时候。

来客人后，大人们肯定都会“露两手”，展示展示自己的厨艺，这个时候，肯定会加上点猪油。

青菜中加入猪油都让人回味无穷，更别说在肉里面加猪油了。

这升腾的热气一冒出来，许多小孩闻着味就过来了，边看大人们炒菜，边咽口水。

等真正上桌开吃之后，筷子更是没停过，美味的简直都要把舌头含化了。

而等到过年，猪油也可以做成小零食“猪油渣”。

刚出锅的猪油渣，小小的一个，也烫的惊人，但小孩们才不在乎这些呢，被烫的“次哈次哈”的声音还没说完，就拿起一小块猪油渣放嘴里了。

小孩们哪懂得节制，一个接一个的，要不是家里的大人制止了，恐怕还没出屋，这猪油渣就被吃光了。

猪油能这么香，肯定和它富含脂肪息息相关。

不过现在的人们都是“闻脂肪色变”，所以很多人对吃不吃猪油陷入了疑惑。

猪油到底健不健康？猪油到底能不能预防心血管病？有关猪油的问题总是甚嚣尘上。

一勺猪油中，有5克饱和脂肪、5.8克单不饱和脂肪、1.4克多不饱和脂肪。

猪油中的单不饱和脂肪是油酸，有利于心脏健康，可以减低“坏”胆固醇（低密度脂蛋白胆固醇）。

但是猪油同样富含饱和脂肪，过多的饱和脂肪会增加心血管疾病和死亡风险。

所以说，我们只有在有效控制饱和脂肪的前提下，食用猪油才会更加健康。

而我们在日常吃的肉蛋奶、加工食物等都会摄入饱和脂肪，所以猪油可以作为调剂，偶尔尝一尝，但是并不可多吃。

当时还有一种言论就是：之前老一辈的人经常吃猪油，他们这不也没啥事。

那个年代的人们不仅缩衣紧食，还要经常下地干活，能够勉强果腹就不错了。而猪油中富含很多能量，能够吃上猪油，对那一辈人肯定是好处大于坏处。

如果看重了猪油中的油酸，那可以选择花生油，因为花生油的油酸含量和猪油差不多，而饱和脂肪酸低于猪油，是猪油的完美平替。

除了猪油的健康问题，猪油减少还有一些其他方面的原因。

其中之一是制作猪油比较麻烦。

现在超市里一般都不出售猪油，所以想要吃就只能自己制作。

想要炼制猪油，需要准备食材、大火熬制，等到水烧干，在用干燥的勺子舀出来。

其实步骤很简单，但是制作的整个过程却需要掌勺人不断翻炒，十分磨炼耐心。

再加上现在的猪都是吃的饲料，有的三四个月就长成了。而之前的猪吃的都是家中的剩饭，慢慢长大，直到过年才宰杀。

猪的养成方式不同，熬制出来的猪油味道当然也不同，所以吃猪油的人也少了。

第二个原因就是猪油不耐储存。

猪油在温度低的时候，呈现的是白色或者偏黄色的凝固状。那时候不管是存放还是使用都非常方便。

但猪油放在温度高的地方，就会变成粘稠的液体，非常容易保存不当。再加上取用的时候也要使用干燥清洁的勺子，要不然就会坏掉。

所以在储存方面，还是植物油更方便。

其次，当代的年轻人已经习惯了吃植物油炒的菜，若是突然食用猪油炒的菜，会很不习惯。

而且有些年轻人反应吃猪油做的食物，会有点“味道”。

现在不管是中年人为了健康，还是年轻人为了美味，都更加倾向植物油，猪油更是逐渐消失在历史舞台。

最后就是猪油容易掺假。

猪油是白色或者浅黄色，不管是往里面掺入鸭油鹅油牛油等，依旧是白色，看不出什么变化。

所以消费者在购买的时候也非常谨慎，甚至不在购买。

不过大家千万别“闻猪油色变”，它除了能让炒的菜更加美味，在其他方面也很有用处。

就说当初抗美援朝的时候，志愿军没有过江的工具，只能凭借自己的身体过江。

那可是大冬天，志愿军直面凛冽的江水，甚至裤腿都被冻得笔直。

为了避免江水对志愿军的侵害，当时决定将医用凡士林涂抹在志愿军的下肢，可是前线根本就没有那么多医用凡士林，于是就选择猪油来代替它。

甚至猪油的保护性更好，志愿军就凭借它“飞”渡冰冷刺骨的临津江。

由此可见，除了食用，猪油还可以保护皮肤，预防皲裂，避免物理刺激等。随着经济水平的不断提高，人们可以选择的食物更加丰富多样。但我们也不能放纵自己吃这些食物，依旧要控油控糖控盐。平常的时候，也要进行一些锻炼，建议每天坚持半个小时的有氧运动，每周两三次力量训练。