江西辣鸡爪，这道菜真的让我欲罢不能！作为一个江西人，我对鸡爪有着特殊的情感。今天，我要和大家分享如何在家轻松制作这道地道的江西美食。

首先，我们要准备好食材：新鲜的鸡爪、小米辣、干辣椒、葱姜蒜、八角香叶和白芷。这些都是制作江西辣鸡爪不可或缺的调料。

1. 鸡爪冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开后转中小火煮2分钟。这样可以去除鸡爪的腥味，让肉质更加鲜嫩。煮好后，捞出鸡爪，用厨房纸仔细擦干表面的水分。

2. 接下来，我们要炒糖色。锅中加入适量的油，加热后放入少量的冰糖。小火慢慢熬煮，直到冰糖融化并呈现出金黄色的糖色。这个过程需要小心控制火候，避免糖色糊掉。

3. 将处理干净的鸡爪放入锅中，与糖色充分混合。炒至鸡爪表面略微上色，加入干辣椒、八角香叶和白芷，继续翻炒，释放出香料的香气。

4. 接着，加入生抽、老抽和食盐，将鸡爪翻炒均匀，让调味料充分渗透进每一只鸡爪。然后倒入足够的清水，覆盖鸡爪，大火烧开后转中小火焖煮20分钟。

5. 焖煮结束后，捞出大料丢弃。将鸡爪连同汤汁一起倒回原锅，开大火快速翻炒，让汤汁稍微收干。

6. 另外起锅，加热油后放入姜蒜粒炒香，再加入小米辣、辣椒粉、食盐、麻辣鲜和生抽炒出香味。

7. 将炒好的鸡爪连同汤汁一起倒入锅中，继续翻炒均匀。加入少量米酒和鸡精，再次翻炒30秒，即可出锅。

这样，一道美味的江西辣鸡爪就做好了。尝一口，那浓郁的辣味、鲜美的汤汁和软糯的鸡爪，简直让人欲罢不能！爱吃鸡爪的朋友们，一定要试试看这个做法，相信你会爱上这道地道的江西美食！