刘先生今年62岁，他发现最近一段时间自己身上总是出现疲劳乏力、头晕等症状，去医院一查发现有严重的血管硬化。

这让刘先生觉得奇怪，自己平常都很注重养生，三餐规律，也会定期锻炼，真就没有什么其他的不良习惯。

医生却在听闻刘先生平日里的早餐习惯时打断了他：“血管硬化的形成并非一朝一夕，而是长久的不良习惯累积而来的，长期摄入的这几种早餐，为血管硬化埋下了伏笔。”

一、血管变硬，与你的早饭密不可分？

早餐是一日三餐中非常重要的一餐，我们都知道长期不吃早餐会伤胃，容易引起胃粘膜损伤、胃病，但日本学者却指出了不吃早餐的另一种危害。

日本营养学家曾进行过一项早餐与动脉硬化的相关研究发现，经常不吃早餐的人群罹患动脉硬化的风险会增加许多。

因为早餐不吃时，身体会产生强烈的进食欲望，在午餐时对于高热量食物的渴求度会明显增加，导致午餐、晚餐摄入量增加。在这种情况下，一日两餐所摄入的热量很可能比三餐还要多，容易导致血糖、血压、血脂指标上升，进而增加心血管疾病的发生风险。

无独有偶，韩国的一项研究也指出，不吃早餐会导致高血压发生风险增加36.6%。

究其原因可能与不吃早餐会让体内羟甲基戊二酰辅酶a还原酶水平上升，其会促进胰岛素水平上升，导致肾小管对钠的重吸收增加、交感神经兴奋，最终引起血压上升。

另外，长期不吃早餐的危害还有很多。包括更容易让身体发胖、增加糖尿病风险、增加消化道疾病、胆囊结石的发生风险等，可以说会给健康带来全方位的伤害。

很多人认为早餐不吃可软化血管，但这个做法只会起到适得其反的作用。早餐是一定要吃的，但要注意科学地吃，科学进食对改善心脑血管健康、血糖反应均有好处。

二、癌细胞最喜欢吃的早餐，鸡蛋牛奶上榜？

早餐很多人会选择吃鸡蛋配牛奶，认为这个组合方便且能补充营养，但近年来关于这个组合的负面新闻有不少，有传言称鸡蛋牛奶吃多了会致癌，这到底是怎么回事？

有说法称，鸡蛋煮久了上方形成的黑膜对健康有害，甚至会诱发癌症发生。

实际上，这个黑膜是蛋黄内的铁元素与硫化氢相遇后生成的硫化亚铁。硫化亚铁本身无毒且不溶于水，进入体内后会通过粪便排出体外。且100g鸡蛋内约只有7mg铁，这些铁元素不会全部生成硫化亚铁，最终生成的量十分微量。本身就无毒的成分量还少，自然不会致癌或对健康造成威胁。

关于牛奶会致癌的说法，其实也不可信。

该说法来源于《BMC医学》上的一项研究，研究人员对51万余名我国的成年人进行研究后发现，经常摄入乳制品与总体癌症风险增加9%相关，其中又以肝癌、乳腺癌风险增加最多，每日多摄入50g会让风险增加12%、17%。

实际上，该研究仅仅表明了二者存在一定的相关性，因果关系并不明确，对此需要更多的研究来佐证。不能因为一个没有正式结论的研究而完全拒绝牛奶，这是不科学的，牛奶是帮助身体补钙、补蛋白质非常好的食物。

三、第一餐很重要，这4个错误绝对不要犯！

生活中，我们真正需要注意的的早餐其实是这几种，长期摄入对健康有极大的威胁。

1、油条配豆浆

油条属于高温油炸的食物，内里有大量的油脂，且营养价值有限，长期摄入容易导致身体肥胖。且很多路边摊的油脂都是反复使用的，内里可能有大量的多环芳烃、反式脂肪酸等有害物质，会增加身体罹患心血管疾病、癌症的风险。

2、白粥配咸菜

白粥也是好多人早餐爱吃的，认为清淡易消化，配上咸菜更是美味，但这个组合也十分不健康。白粥是个易消化的食物，且营养价值十分有限，长期摄入会导致胃肠道处理食物的功能下降，营养不良。

而咸菜内有大量的盐分，无法补充白粥营养不足的缺陷，还会让身体摄入过量盐分，对健康而言十分不利，会增加高血压的发生风险。

3、隔夜饭菜

隔夜的饭菜内会产生大量的亚硝酸盐，而亚硝酸盐进入体内会与蛋白质结合生成亚硝胺，亚硝胺是明确的致癌物，长期接触会增加身体的患癌风险。且隔夜的饭菜营养价值会大打折扣，如果储存不当的话，食用后还容易食物中毒。

4、零食代替

不少人早餐会选择小蛋糕、饼干等零食来代替，但这些食物内的添加剂很多，营养成分也很单一，长期摄入不仅无法摄入充足的营养，还容易让身体肥胖。

早餐对健康十分重要，建议早餐要摄入充足的果蔬、主食以及适量肉类，让身体可摄入多样化的营养。

参考资料：

[1] 《血管变硬，问题出在早餐上？》.中国食品报官方平台 2024-02-18

[2] 《鸡蛋、牛奶是“癌症加速器”？医生提醒：真正招癌的是这“2肉2水”，常吃胃癌、肠癌跟着来》. 家庭医生 2024-05-10

[3] 《五种错误早餐，吃一顿毁一天，很多人中招！学会这个搭配，健康早餐不再愁》. 北京卫视养生堂 2023-09-14

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