坚果被称为“植物界的黄金”，营养价值高，与消费者在秋冬季节喜欢“吃点东西补补”的观点不谋而合。

腰果与榛子、核桃、杏仁并称“世界四大坚果”，因形似肾脏而拥有更多的话题度，抛开备受瞩目的颜值，其实腰果在营养、味道上也是佼佼者。

如何挑选优质腰果？

2023年12月，《消费者报道》选取了市面上销量较高的良品铺子香烤紫衣腰果进行深度测评。我们向权威第三方检测机构送检了该款腰果，测试蛋白质、酸价和过氧化值指标，也招募了16名有丰富试吃经验的志愿者参与试吃，评价了腰果的外形、色泽、气味、滋味和口感。

腰果原产自巴西，16世纪引入亚洲和非洲。世界上腰果种植面积较大的国家有印度、巴西、越南、莫桑比克、坦桑尼亚等。在中国，腰果主要分布在海南和云南。

其中，越南凭借得天独厚的自然条件，是全球最优质的腰果生产地之一。因为腰果树是喜阳性树种，而越南属于典型的热带季风气候，降水充沛，日照充足，相比其他地区的腰果，越南腰果颗粒更饱满，果仁更醇香，坏籽率也更低。

本次测评的良品铺子香烤紫衣腰果产自越南的核心产区平福省，平福省向来有“越南腰果之都”的美誉，这里出产的腰果紧实、松脆、饱满、鲜亮、光滑，在品质上更具优势。

根据行业通用筛选标准，腰果按尺寸、形状和饱和度进行分级，数字来源于每磅腰果的数量，因此数字越小则颗粒越大。180型腰果指每磅中的数量约为180颗左右，腰果等级由高到低分别是180型＞240型＞320型＞450型，良品铺子香烤紫衣腰果属于180型。

为了直观地对比不同级别腰果的差异，本刊从市面上购买了240型、320型的腰果与测评产品进行比较。

结果显示，三种型号的腰果均呈现“月牙形”，从“体型”上看，良品铺子香烤紫衣腰果完全碾压240型、320型，形状更均匀、更完整、更饱满。

从营养价值看，腰果还是坚果中的“尖子生”，所含蛋白质是一般谷类作物的2倍之多，并且氨基酸的种类与谷物中氨基酸的种类互补。

根据杨月欣主编的《中国食物成分表 第6版/第二册》，纯牛奶（全脂）的蛋白质含量为3.3g/100g。检测结果显示，良品铺子香烤紫衣腰果蛋白质实测值为20.1g/100g，是纯牛奶蛋白质含量的6倍，是一种“高蛋白”的坚果。

优质原产地生产出来的腰果，天生自带“神仙光环”。良品铺子香烤紫衣腰果精挑A180型枝头大果，历经5道工艺层层筛选，颗颗饱满圆润。新鲜摘取后的腰果，会被送到生产车间进行加工，这样自然成熟的腰果，才不会错过果仁最好的状态。

由于腰果的脂肪中约有80%为不饱和脂肪酸，作为一种可降低血液中低密度脂蛋白水平的“好脂肪”，它同时也非常容易氧化变质，产生典型的“哈喇味”“回生味”，不仅味道变差，营养价值也会大打折扣。

评价腰果的新鲜程度有过氧化值、酸价指标。

过氧化值是油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标，用于说明食品是否氧化变质。酸价是指油脂中游离脂肪酸的含量。一般来说，腰果的过氧化值越低，酸价越低，说明其油脂新鲜度越高，品质也更好。

根据《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300-2014）的规定，熟制其他坚果和籽类食品中的过氧化值（以脂肪计）应≤0.5g/100g，酸价（以脂肪计）应≤3mg/g。

检测结果显示，良品铺子香烤紫衣腰果过氧化值实测值为0.082g/100g，酸价实测值为0.78mg/g，远远低于国标限值，新鲜程度很高，说明罐子里的腰果一直保持着“新鲜”的状态。

一颗“好”腰果的优点决不会止步于个头、营养和新鲜，最重要的一点是能俘获试吃者的芳心。

本刊招募了16名有丰富试吃经验的志愿者参与试吃，从外形、色泽、气味、滋味、口感等多维度评价了该款腰果。

主观试吃结果显示，试吃志愿者对良品铺子香烤紫衣腰果的总体满意度较高，其中外形和口感格外亮眼，得分分别为8.9分和9.0分，色泽、气味、滋味也不低于8.2分。

出自黄金产区的腰果，注定是一个“显眼包”。

A180型的腰果不是浪得虚名的，在透明罐子高度可视化下，“大”几乎是所有试吃者的统一评价，他们不约而同地提到“大得很均匀”“统一的腰果Plus”“个头饱满”“好大一颗”“个头很大”等。

与测试数据呈现的“新鲜”一样，该款腰果闻起来新鲜无异味，吃起来口感很酥脆，有试吃者评价“打开盖子能闻到明显的坚果香气，吃起来很新鲜，干脆不粘牙”“闻起来也是自然的果仁香气”“果仁很酥脆，越嚼越香”“有腰果天然的果香味，而且很新鲜”“看起来和闻起来都感觉很新鲜，充满了坚果香气，吃起来超级香脆，坚果独特的油脂香气很棒”等。

市面上腰果的口味众多，炭烧的、盐焗的、奶油味、蜂蜜味、榴莲味等应有尽有，原味腰果对于品质的要求更高，因为它无法借助外界的调味来掩饰气味、色泽等品质上的缺陷。

不加任何调味的腰果，对于品质是有底气的。

良品铺子香烤紫衣腰果的配料只有“腰果”，连一点盐的润色都不需要，真正属于“0添加”。据介绍，该款腰果采用真烘烤非盐炒，高低温渐进烘烤工艺。没有花里胡哨的调味，高品质的原味腰果反而收获了不少赞美，试吃者评价“没有‘科技与狠活’”“自然清甜味”“没有乱七八糟的调料，很适合养生人”“无添加吃起来也没有负担，感觉很健康”等。

值得一提的是，紫衣腰果表面的“紫衣”也是可食的，主要是膳食纤维类物质，但是食用的时候还是建议剥掉，不然可能稍有苦味而影响口感，有试吃者表示“腰果皮搓一搓就掉落了”。