针对“隔夜米饭”，你是什么样的想法？

有的人认为，隔夜米饭不能吃，吃了不仅会亚硝酸盐中毒，还会增加肥胖的危险。

在食品安全中，“亚硝酸盐中毒”备受关注，尤其人们在误食用食物后，当机体摄入大量该物质，致使硝酸盐在体内还原成亚硝酸盐，导致心悸、头晕、头痛、呼吸困难、胸闷气短、恶心、呕吐等。

尤其是隔夜米饭，许多人就会有这种危险，所以不能吃。然而在这里，很多人都误会了，虽然米饭过夜会存在一定程度上营养流失的问题，即使是现代人喜欢食用的精制米饭，也会随着时间的推移，损耗部分维生素、矿物质。

至于大家所担心的亚硝酸盐含量，经过相关实验查证，均不存在亚硝酸盐含量超标的问题，大家不用担心。

不过，你最需要考虑的是以下这2种问题：

1、 营养流失：无论白米饭，还是粗粮米饭，在营养保留率上都不如新做的主食。同时，这也和剩菜一样的道理，建议大家做好现做现吃。

如果是需要带饭的上班族，为避免细菌增长，以及食物中的营养过度流失，不妨选择炒出来直接放饭盒的方式。

2、 口感问题：对于许多人而言，口感也是一方面，剩菜剩饭几乎不会比现做现吃的口感好，若有食欲不佳的群体，更要注意色、香、味俱全。

所以，隔夜米饭是可以吃得，但建议大家适量而宜，切勿过度食用。另外，如何食用剩米饭更安全呢？

如果你只是加热，不经过二次加工，那么建议你充分加热后就能食用。如果你觉得口感不好，还可以进行其他方式，如最常见的炒米饭。

这里要注意的是，或许你也喜欢把剩米饭与鸡蛋一起炒，加上部分蔬菜。实际上，这样的美食确实一道高热量高盐分蔬菜。尤其要关注的是，鸡蛋就有“亲油”的特点，而多数人又喜欢吃较多的食用油，由此对控制体重十分不利，甚至增加慢性疾病的发生概率。

加上我国人喜欢食用高盐的食物，在烹饪蛋炒饭的过程中，又放入较多的酱油、食盐等，或增加血压升高的危险。

如此，只会让剩米饭变得更加不健康，如果大家想要换种方式，应以少盐少油为主，如在鸡蛋中加点水、酱油和食盐只放其中一样等，为自己的健康负责。