香椿，春天里的树上蔬菜，紫红翠绿的嫩芽叶，散发独特清香。时令性强，错过春季只能等明年。常见吃法有炒鸡蛋、凉拌、煎饼、豆腐汤等，营养丰富且具清热解毒功效。对中国人而言，香椿是春天餐桌的标志，饱含家的味道与记忆。但是，春天吃香椿，“禁忌”还是挺多的！记住1不忘，2不放，3不吃，弄懂不吃亏。

“1不忘”

不忘焯水。吃香椿前，别忘了关键一步——焯水。这是因为香椿含有一定量的亚硝酸盐，但为了更安全、更健康地享用这道春日美食，焯水处理能够有效降低亚硝酸盐含量。

烧一锅清水，待水沸腾将洗净的香椿芽叶放入沸水中，尽量保持嫩叶部分全部浸入水中。用筷子轻轻翻动，使香椿均匀受热，焯烫约1分钟左右，迅速用漏网将香椿捞出，放入冷开水中（或用凉水冲淋）降温，以保持其脆嫩口感和鲜艳色泽。

待香椿完全冷却后，捞出沥干水分，即可根据需要进行后续烹饪或冷藏保存。

“2不放”。不再放鸡精或者味精。香椿芽，味道鲜美到让人一尝难忘，秘密就在于其体内蕴藏着一种名为“香椿素”的神奇物质。它的鲜味之所以如此持久且浓郁，是因为它与钠离子相遇后，会发生一场化学界的“浪漫邂逅”，俩人手牵手组成了名叫“谷氨酸钠”的小团队。巧了不是，这“谷氨酸钠”正是味精的核心成分，负责给万千菜肴提鲜增香。

所以，当你在烹调香椿芽的时候，完全不必画蛇添足地往里头加什么鸡精啊、味精啊之类的调味料。为啥呢？道理很简单，香椿本身就已经是个行走的“天然味精瓶”了，再额外加那些人工提鲜剂，不仅帮不上忙，反而可能喧宾夺主，把香椿那独一无二的鲜美口感给掩盖掉，简直是赔了夫人又折兵！

“3不吃”。香椿芽，这可是春天里的一道人气美食，不仅好吃，营养价值还贼高。不过啊，吃香椿芽可是有讲究的，新鲜最重要！为什么这么说呢？因为新鲜香椿芽里头的硝酸盐要是放久了，会悄悄变成亚硝酸盐，这东西多了对身体可不好。你要是买了放了几天的、不新鲜的香椿叶，那亚硝酸盐含量能翻好几倍，吃下去可就不划算了。

所以啊，买香椿芽的时候，眼睛得擦亮点儿，挑那些刚冒出来不久、嫩得能掐出水来的芽尖儿，这才是真正的营养宝。至于那些老叶啊、大叶子啊，就别考虑了，亚硝酸盐含量高，吃着不健康。

【香椿炒鸡蛋】

香椿嫩芽：约100克；鸡蛋：3个；盐；食用油；

选购新鲜的香椿嫩芽，洗净后放入沸水中焯水约1分钟，以去除香椿中的亚硝酸盐。焯水后迅速捞出，放入冷水中浸泡片刻，以保持其色泽及口感。然后将焯过水的香椿沥干水分，切碎备用。

将3个鸡蛋打入碗中，加入适量盐（根据个人口味调整），如有需要，可加入少许胡椒粉提味。用筷子或打蛋器充分搅拌均匀，使蛋清和蛋黄完全融合。

将切好的香椿碎倒入蛋液中，再次轻轻搅拌，使香椿均匀地裹上蛋液。取一平底锅，烧热后加入适量食用油，油热后转中小火。

将香椿蛋液缓缓倒入锅中，待底部稍微凝固后，用铲子轻轻推动，使未凝固的部分流到锅底继续加热。将蛋块炒散成适宜大小的块状，炒至全熟且两面微黄即可。

好了，今天就这样，我是风烟食录。在复杂多变的世界中，我们要坚守信念与梦想，勇往直前，不怕困难与挫折，努力追求理想和目标，为自己书写精彩人生故事。经过风雨洗礼，才能欣赏到彩虹的美丽。陌生人，加油！