在农村生活不像在城市，只要兜里有钱，什么样的蔬菜都可以买到。但是在农村不同，俗话说：“种瓜得瓜，种豆得豆”，只有种了才有收获，才有得吃。特别是现在春天过去了，野菜都很少见了，那么在这个春天刚过，夏天初来的阶段，在农村有哪些蔬菜可以食用的呢？今天笔者就来给大家分享一种野菜，它的含钙量甚至比牛奶还高，非常适合小孩子食用，它就是苋菜。

苋菜其实在农村很常见，野生的、栽种的都有。最重要的是这种蔬菜只有夏季的时候才生长，因为它不耐寒，却极其的耐旱。天气越干燥相反它长得越旺盛，所以在农村苋菜是夏季最常见的一种蔬菜了。苋菜在我的家乡俗名叫“汗菜”，顾名思义就是大热天吃的一种野菜，这里大大热天指的就是夏季。

苋菜又称人苋、红人苋、雁来红、老来变，它是苋科、苋属一年生草本植物。这种植物属于药食同源的传统草本，它在我国应用历史悠久。早秦汉时期《神农本草经》中就有记载“苋实”，这个苋实指的就是苋菜的籽。苋菜茎直立，粗壮，一般有三种颜色，绿色、红色或红绿相间。它的叶互生，叶片有红色也有绿色，叶片卵形。它的花期在夏末，7月份左右，花是腋生的。果期9月份左右，胞果卵状长圆形，里面的种子黑褐色，近于扁圆形。

在《本草纲目》中就有详细描述苋菜的形态特征，书中写到：“苋并三月撒种，六月以后不堪食。老则抽茎如人长，开细花成穗。穗中细子，扁而光黑，与青葙子、鸡冠子无别，九月收之”，描述的就是我们今天的主人公苋菜。目前这种植物全国各地都有分布，是夏季最常见的一种野菜或者蔬菜了。

苋菜属于药食同源的植物，它的价值是非常高的。农村老人说：“六月苋、当鸡蛋，七月苋、金不换”，说明吃苋菜是在夏季，其次也说明了苋菜的价值。苋菜的吃法很多样，不过一般都是清炒，不需要添加任何的配菜。直接油盐即可，味道清香略微有点甜，也是我个人极为喜爱的一种野菜。

值得一提的是苋菜还是一种天然的红色食用染色剂，我们如果觉得白米饭太单调了，就可以用苋菜给它上色，纯天然绿色食用色素。特别是家里有小孩子挑食的，可以这样做试试。而用苋菜来染色这种事情，事实上在古代人们就已经发现了，宋代医学家苏颂在《本草图经》中就有记载：“紫苋茎叶通紫，吴人用染爪”。大概的意思就是说当时人们用苋菜的叶子捣碎之后来染红指甲。

苋菜不仅是美味的一种蔬菜，同时它也是非常有营养价值的。用现代营养学的角度看，苋菜有三高，膳食纤维高，维生素A高，钙含量高。尤其是钙含量，相当于高钙菜菠菜的3倍，牛奶的1.5倍，可见其含钙量确实高，非常适合正在发育的青少年吃。

苋菜属于药食同源的植物，它除了可以吃之外，同时它也是有非常不错的药用价值的。特别是它富含丰富的膳食纤维，常吃可润肠通便。在李时珍著写的《本草纲目》中就有记载：“红苋味甘性凉，补气除热，利在小肠，治初痢”。此外在《本草汇言》中亦有记载：“苋菜滑肠利结之药也，产后大便闭涩不通，食此能润肠胃”。可见苋菜其药用价值也是不低的，农民朋友了解了吗？炎炎夏日，苋菜可不容错过了。

如果你的家乡还没有苋菜，那么不妨来年在房前屋后撒下种子，以后每年就会吃不完的苋菜了。好了，今天的文章就写到这里了。大家对于苋菜了解了吗？你吃过苋菜吗？喜欢吃苋菜吗？大家有什么想说的也可以在下方评论区留言，分享您的见解。