“这油看起来还能再用一次。”小豪和小丽是一对普通的城市夫妻，为了节省开支，总是将用过的油留下来，继续用来炒菜。

不久前，他们双双开始感到胃痛胃胀、食欲不振，直到疼痛逐渐变得难以忍受，他们终于去了医院。经过一系列的检查，医生给出了诊断结果——胃癌。

当医生得知他们长期食用反复使用的油后，叹了口气：“这种油真的不能吃，再省也不能在这些地方省啊。”

一、猪油对心血管好还是不好？

猪油味香口感佳，不少人都好这一口，其实，它的营养价值并不少。

猪油是一种动物油脂，富含多种人体必需的脂肪酸，包括饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸，对心脑血管、皮肤和荷尔蒙分泌都有益处。

同时，它也是“维生素大户”，尤其是维生素A和维生素D，含量极丰富。《每日邮报》曾在一篇文章中强调，猪油是维生素D的丰富来源，含量比黄油高出50%。

听起来，猪油营养可不少，为什么会有传言说，猪油是“心血管杀手”？

黑龙江鸡西鸡矿医院主任医师谢新辉指出，之所以猪油会被认为不健康，是因为它的主要成分为脂肪，而饱和脂肪占比较大。当摄入饱和脂肪过多时，脂质代谢就会异常，这不仅会增加肥胖的风险，还容易引发心血管问题。

不过，倒也不能把猪油归为心血管疾病的凶手。这个病并非一个原因就能引起的，比如我们常说的高血压、高血脂、高血糖，还有吃的太咸、抽烟、喝酒这些坏习惯，都是心血管疾病的“元凶”之一。

谢新辉医生认为，吃猪油健不健康，还得看自己的身体状况。本身就是心脑血管疾病患者或者血脂不稳定的人，猪油这类东西还是尽量少吃点好。对于平时身体健康的人，适量吃点猪油问题不大。

根据《中国居民膳食指南（2022）》的推荐，成年人每天的烹调油摄入量控制在25~30克，只要在这个范围内，还是健康的。

二、  跟踪14年的研究：常吃植物油的人，会更长寿

动物油和植物油，是最常出现在饭桌上的两种油，到底吃哪个会更健康？

在中国一项大型健康调查中，研究团队对大豆油、色拉油、花生油等几种食用油与死亡风险之间的关系进行研究。

参与者超过14000名，年龄皆在20岁以上。进行研究时，他们要连续记录3天的饮食情况，方便了解常吃的是植物油还是动物油。经过14年的观察，有1006人离世。

结果发现，吃花生油、大豆油、芥花油、色拉油等植物油的人，死亡风险相对较低。比起几乎不吃植物油的人，吃植物油最多的人，死亡风险降低了将近一半。

此外，如果每天用一勺植物油代替动物油来烹饪，整体死亡率也下降了。不过，用花生油或色拉油来替代动物油，并没有其他植物油那么健康。

研究告诉我们，选择吃什么油对健康真的很重要，植物油是更优选择。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅提到，要想减少高脂饮食带来的危害，应该从减少摄入量做起，推荐日常烹调中以植物油为主，并控制用油量。

三、真正要远离的，是这3种油

除了动物油和植物油，烹饪中还有很多油的类型可供选择，但有3种油，尽量别碰。

1、反复煎炸的油

有些朋友在做饭时，会用炸过东西的油继续炸别的食物，或者用来炒菜，这样做虽然省油了，但健康也被“省”走了。

首先，油经过反复加热，会产生苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺等致癌物，长期这样吃，肠胃很容易发生癌变。

油用的次数多了，还会产生反式脂肪酸，不仅容易肥胖，还可能增加老年痴呆的风险。

为了健康着想，建议尽量不要用反复加热的油来做饭。

2、长期开封的油

开封后，如果储存不当，食用油容易受到细菌污染，加上接触空气后容易发生氧化，会生出一些对人体有危害的物质，长期吃对身体伤害很大。花生油、玉米油等开封久了还可能产生致癌物质黄曲霉毒素。

建议购买时注意生产日期和保质期，开封后合理储存，并尽量在开封后3个月内食用完毕。储存时应选择避光、阴凉、密封、干燥的地方。

3、自榨油

很多小油坊都没有经常清洗机器，残留在上面的油脂会慢慢变坏。时间一长，坏掉的油脂可能混进新榨的油里，让新油也跟着受污染。

而且，一些小作坊或者家用的榨油机，工艺一般比较简单，难以去除油里的有害物质，质量很难保证。

参考资料：

[1]《注意！这3种食用油最好别吃》.科普中国.2022-12-29

[2]《这5种油真的要少吃！你做到了吗？》.人民网科普.2024-05-03

[3]《谁说猪油没优点？这1个就够了》.深圳卫健委.2024-02-19

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