许愿人：B站up主陈大伟

新年愿望：新的一年祝愿大家顺风顺水，鲁菜继续发扬光大，新店人气up！up！

过去一年，B站账号“师父和我做鲁菜”成功达成百万粉丝目标，这是对up主（账号运营者）陈大伟来说具有标志性意义的一年。在春节到来之前，新黄河记者对话陈大伟，他说，自己的新年愿望是希望大家都能顺风顺水，希望鲁菜可以继续发扬光大。对了，他和鲁菜师父陈宗明一样，在经历了线上对鲁菜不遗余力的宣传后，选择了网络和线下同时发力——开店，把鲁菜落地。所以，他的新年另一个愿望是期待新店人气可以和视频账号的人气一样，节节攀升。

新黄河记者：大伟和鲁菜大师陈宗明是怎样认识的？你们都姓陈，有亲缘关系吗？

陈大伟：很多网友都有这样的疑问，我实话说了吧——我们真不是亲戚。

几年前，我还在电视台工作，当时有个项目是拍摄鲁菜，同事去拍一道锅塌菜，出镜人就是陈老师。做菜的时候，陈老师没用锅盖，扣了一个盘子。我对这个行为很好奇，问“为什么不直接扣锅盖而是扣盘子呢”。当时我和陈老师素未谋面，就打电话问他。陈老师说，如果扣盘子，汤汁的水蒸气全在盘子之间循环，食材上下都能入味儿。扣锅盖的话，水汽都流到锅壁上了。一个小小的举动就能体现我们传统烹饪里对技术的追求和讲究，我当时大为震撼。

后来随着项目的拍摄，我就见到了陈老师，也是在拍摄的过程中慢慢跟陈老师熟悉了，也感受到了他在鲁菜传承上和技法上的精妙之处。

新黄河记者：和陈老师一起拍摄短视频宣传鲁菜，是你选择了陈老师还是陈老师选择了你？

陈大伟：我觉得冥冥之中可能是鲁菜选择了我们。

我当时拍摄那个鲁菜项目的时候还不到40岁，但是鲁菜已经存在了上千年，其间涌现出很多优秀的职业代表。如果是在更早的年代，我可能没有机会跟陈老师合作。是我们所在的这个时代，给了我们一些机缘可以相逢，然后一拍即合。可以说是鲁菜给我这个机会去宣传传统烹饪，甚至是宣传我们山东。

新黄河记者：账号运营至今你们发布了290条视频了，会有创作瓶颈吗？

陈大伟：运营账号目前只有我们两个人，没有团队。我承担了很多角色，比如拍摄、运营、策划、剪辑、商务外联，甚至包括司机和采购。我的目标就是把这些外部工作做好，陈老师就可以专心做好菜。

短视频的拍摄不是一成不变的，一开始我们拍摄鲁菜技法，后来就转变到探店，其间还尝试过田园中的拍摄。主要目的还是要寓教于乐，让更多的人通过轻松的方式去了解和认识鲁菜。我们也意识到，大家不喜欢被说教。

我们遇到过创作的瓶颈，纯技术类的教程播放量老是上不去，就想通过探店打开局面，而且我们的探店和普通的探店不一样，不是单纯地去品尝菜的酸甜苦辣咸，更多的是从做菜的技法角度，去探讨这些菜的做法以及呈现的不足。

我剪辑的时候也会把厨师的一些真实反应剪进去，增加戏剧张力，所以大家在视频中会看到一些“瑟瑟发抖的徒弟”“满头大汗的厨师”“手抖的厨师”。

新黄河记者：网友想问大伟是家中有矿吗？似乎看起来很理想主义并不着急搞钱。

陈大伟：我家里没有矿，只是比较正常的家庭。我从工作到拍摄“师父和我”之间，经历了很多不同的工作环境。从内心来讲，一直想能够做一些不光是对自己、也能够对他人有所帮助的事情。随着年龄的增长，你就会觉得，人在社会上非常渺小，人的这一辈子很短暂。搞钱是一方面，但是我们应该去做点什么。人们总是会离年少时期的梦想越来越远，如果说我的专长可以去做一些有意义的事，我觉得这是每一个人的向往，不仅是我自己的。

新黄河记者：去年师父收了“美食作家王刚”为徒，作为师兄，你怎么看川菜厨师拜鲁菜大师为师这件事？

陈大伟：我从2018年就关注王刚，他做短视频比较早，可以说是美食区的鼻祖。2021年我们发了十大经典鲁菜短视频，五天以后我突然发现他关注了我们。当时他已经几百万粉丝了，我们才几万，根本没有想过可以直接对话沟通。2023年王刚的外联人员跟我说想来济南拍视频，我说是好事，来吧。王刚又单独跟我说，不只是想拍视频，还想拜师。拜师这件事对师父来说很严肃，人品很重要。王刚来了以后，跟师父聊了一下自己的身世经历，师父就觉得这个孩子的确不同，也很真诚，后来就正式收他为徒。

拜师以后，他基本每个月都要放下所有的商务到济南专门学习，从最基本的开始学起。

新黄河记者：当前账号粉丝量比较稳定，会考虑流量变现吗？

陈大伟：流量变现是每个运营者都要考虑的问题，要把一个正向的事情做下去，必然需要基础的经济支撑。尤其是运营到某个阶段，你就会感受到来自营收的压力。做自媒体需要投入很多东西，时间精力自不必说，场地、物料都需要经济成本。越是做大做强了，越会发现一个人的力量是远远不够的，需要新的同事加入进来，去细化分工，团队合作，这样的现状要求我们必须要通过流量去赚钱，更加促进内容的丰富升级。举个例子，在山东省内探店费用比较低，探一次店一千元以内可以搞定，但是出了省，到北京没有几千元打不住。如果没有收入的话，支撑不了这一系列的拍摄。

新黄河记者：会考虑跟MCN机构合作吗？

陈大伟：确实有很多MCN机构找到我们合作。但是考虑到MCN机构始终是以快盈利为导向，是纯商业行为，我们就放弃了。毕竟我们的初心是传承发扬鲁菜，或许现在我们商业上略有不足，我们愿意慢慢来。

新黄河记者：在线下开店是出于什么样的考虑？店铺经营会跟短视频创作冲突吗？

陈大伟：师父开店是筹划已久，我开店是偶然事件。去年国庆假期，我和同学聊天，说到做线下实体我没有经验，我同学说“我可以”。我又跟师父沟通，师父也表示很支持。他觉得年轻人不光是要在线上做宣传，如果有实体店的话，对于鲁菜传承者来说是一种锤炼。我觉得也挺好，算是让鲁菜饮食文化有个落地。目前新店已经试营业了，我们做的主要是传统鲁菜中历下派的老味道。会复原一些百年前风靡济南的一些菜品，比如说灌耳蹄、坛子肉，还会请老师傅去做油旋儿。

新店的经营主要是我同学在做，我承担技术顾问的角色，基本上不会影响到我们视频的创作，如果我过多精力投入经营，就会违背我们一开始想做这件事的初心了。

新黄河记者：新的一年你有什么愿望？

陈大伟：希望大家都可以顺风顺水，希望鲁菜继续可以发扬光大，我们的新店人气up！up！

记者:刘杰 摄影:刘杰 摄像:薛童 摄像:刘杰 剪辑:薛童 剪辑:王瑶华 美编:王琳 编辑:刘梅梅 校对:汤琪