双色如意卷（年夜饭必备）

所需食材：猪肉馅200g，花生油10g，紫甘蓝100g，寿司紫菜2张，鸡蛋3个，料酒5g，鸡精1g，生抽6g，蒜苗半根，淀粉2g，香菜少许，盐适量。

第一步：肉馅里放入料酒去肉腥味，再加入适量的盐，加入鸡精，花生油和生抽搅拌均匀。

第二步：紫甘蓝用刀剁碎，蒜苗和香菜切碎。都剁碎后放入第一步搅拌好的肉馅里，顺时针搅拌。

第三步：鸡蛋打入碗中，放入淀粉搅打均匀。

第四步：平底锅烧热后刷上一层薄薄的油，放入鸡蛋液，两面煎熟即可。

第五步：把煎好的鸡蛋饼，平铺在菜板上，上面铺上一片寿司紫菜，再在上面铺上搅拌好的馅料。

第六步：蒸锅里倒入适量的清水烧开，把卷好的鸡蛋卷翻过来，盖上锅盖大火蒸15分钟即可关火。

第七步：把蒸熟的鸡蛋卷取出，用刀切成自己喜欢的大小块状就可以了。把切好的如意卷摆盘，中间可以加水果或是蔬菜点缀。

红焖羊排

做红焖羊肉讲究火候、辅料、配料、吃法等。红焖羊肉特色是“上口筋，筋而酥，酥而烂，一口吃到爽”。

所需食材：羊排500g，胡萝卜半根，葱1根，蒜瓣4瓣，姜2块，盐适量，生抽3勺，老抽1勺，冰糖50g，高汤2勺，花瓣少许，八角2个，香叶2片，金桔6颗

第一步：准备一锅清水，大火烧开，水开后下羊排；煮开后继续煮两分钟后捞出沥干。

第二步：重新准备一锅清水，加少许料酒。放入准备好的料包，料包是比较基础的花椒、八角、香叶。（也可以不做成料包，直接单个加入锅里）。

第三步：把排骨放进去，放入蒜瓣、姜块、葱段盖上锅盖，直接定时半小时，中间汤水沸腾转中火。

第四步：半小时后，把蒜瓣，姜块，葱段捞出，胡萝卜切滚刀块后倒入，小金橘对切后也一起放进去；再加入2勺高汤，1勺盐，3勺生抽，在撒入一些白胡椒粉。

第五步：最后入冰糖跟葱末，最后加入一勺老抽调色，转大火收汁，当汤汁剩余至自己所需的程序就可以关火装盘了。

注意：

羊排清理干净后，一定要开水焯烫，这样不但可以去除羊肉的腥膻气，也可以去除羊骨里的血沫和杂质。炖羊排时加入八角、花椒和料酒，可以起到去膻提鲜的作用。加入老抽是为了上色，加入少许糖是为了让羊排的味道更好，喜欢吃辣的可以依个人口味加辣椒。

年夜饭硬菜之番茄姜汤煮年糕

开工了，年夜饭吃这个，美味又健康，寓意生活红火，事业高升！

所需食材：年糕1碗，番茄两个，姜10g，香菜3g，盐1g，糖10g，胡椒粉少许。

第一步：番茄去皮后切成小块，拿个锅，把切小块的番茄、姜片放锅内，中火烧开。

第二步：在番茄煮了10分钟左右并变成茸状时，加入糖煮融化，这时可以放入年糕，年糕是条状的，煮1分钟便可以，时间过长会糊，影响口感。

第三步：年糕煮稍软后加胡椒粉、盐调味，注意盐要最后才能放，过早会很酸。

第四步：加了盐后再煮20秒左右，就可以关火了。

核桃鸡腿

所需食材：鸡腿500g，核桃仁100g，生姜片5g，黄油1汤勺，小葱5g，鲜酱油2汤勺，辣椒油少许，盐3g，米醋1汤勺

第一步：鸡腿洗净，用刀先把鸡腿剖开后在沿着鸡骨剔除骨头再放入碗里把葱姜，黄酒和盐加入抓匀后腌制2小时。

第二步：之后把鸡腿捞起后平放在锡纸里，一张锡纸放2个，从下往上卷起，卷起后捏紧收口，全部做好放入蒸锅内，冷水上锅，大火蒸大约15分钟后出锅。

第三步：调酱汁：核桃仁，葱花，小碗里加入鲜酱油，米醋，油辣椒和白芝麻调匀。

第四步：冷锅冷油，把核桃仁加入，一段的翻炒至出香味后捞起控油，再把炒香的核桃仁切碎。

第五步：把鸡腿从锡纸里面取出，切成块状，先把鸡腿装入盘子，再把核桃仁和葱花加入，倒入料汁即可享用。

注意：

炒核桃仁一定要冷油冷锅，等油温升高了，核桃仁也熟了，这样不会焦糊，而且口感香脆。蒸鸡腿的时间，要看鸡腿的大小老嫩而定。各家的口味不同，请按照自家的口味调整味道。