一根猪蹄用三天时间，32道工序，39种食料做成，你一定想象不到有多好吃，将一整个猪蹄完整剔骨，最难的是前面尖的位置，一定要小心，不要把猪皮皮弄破了，一整天时间就得到了一双猪皮手套。

接下来的是内线的部分，一整块猪颈肉切成厚片，搭配敲卡，倒入米酒以及39种食材熬制的卤汁，腌制入味后放入烤箱烤制四成熟，再将猪劲肉破开，放进卤汁，再一次的腌制单一的猪颈肉口感不够丰富，还需要来点肥肉，按量收益肥的顺序叠起来。

我的猪蹄比较大，整整叠了九层，想做地摊开，把肉放进去，每一个角落都不能放过，要填的满满当当，准备一些家里包粽子用的水草清洗浸泡，扎的时候扎的紧实，但是又不能弄坏猪皮。放上一个木棍，再扎第二遍，这样做出来的猪蹄才不容易变形，打好猪蹄还怪可爱的，提前用39种食材熬制的秘制卤料，放猪蹄煮上两个小时，慢火慢煮才是精髓。捞出猪蹄，这个猪蹄已经定型了，就可以把木板拆掉，重新呢再把你的水草绑好，这样内部的肉质会更加的紧实。

再煮40分钟，反复入围，捞出猪蹄使完放凉，再放冰箱冷藏，终于知道三百多年历史发射道工序的佛山传统凉菜做好了，肥肉中的脂肪和猪皮中的胶质充分的融合，才形成了这样果冻版的质感，外表细腻顺滑，内部的肉质肥而不腻，还带了一丝清爽，快做给你爱的人吃吧