生蚝，

加点辣椒酱、柠檬汁或酒精

就可以生吃了？

真的安全吗？

最近，

美国一54岁男子在食用生蚝后死亡，

最后发现，

他因吃生蚝感染了创伤弧菌，

引起了败血症导致了死亡。

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为什么吃生蚝有风险?

生蚝是海洋的天然过滤器。它们通过消化系统吸水来获得生存和茁壮成长所需的营养物质。在这个过程中，它们会过滤掉水中的有害物质[1]。

生蚝的这种过滤作用对海洋生态系统很有好处，但对吃生蚝的人类来说则意味着风险，因为潜在的有害细菌、病毒或其他病原体会在生蚝的体内积聚。如果你吃生的或未煮熟的生蚝，这些病原体就可能会传给你[2]。

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弧菌病和生蚝

曾经，来自美国密苏里州一名54岁的男子在食用生蚝后死亡，最后发现，他吃的生蚝似乎被一种叫做创伤弧菌的细菌污染了。因为生蚝没有煮熟，所以当他吃生蚝的时候，细菌可能还活着，就传给了他。

这种感染被称为弧菌病，它会导致恶心、呕吐、腹痛、发热和寒战等症状。在更严重的情况下，它会导致严重的食肉性感染（例如，如果生蚝的汁液直接进入开放的伤口时）[3]。

当然，死于弧菌病的病例是相当罕见的。根据美国CDC的数据，每年约有8万人感染弧菌病，但只有100人死于此病[4]。

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如何安全食用生蚝?

目前，并没有办法可以检测出你面前的生蚝是否含有会让你生病的细菌。因此，只要你吃生的或未煮熟的生蚝，就有引起食源性疾病的风险。

想要降低患病风险的唯一方法是在食用生蚝之前将生蚝煮熟！

此外，同样重要的是，在烹饪之前请扔掉任何有开放壳的生蚝。有壳的生蚝可以煮或蒸，直到壳打开。去壳的生蚝应烤或煮至少3分钟，以确保它们达到适当的温度。

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如果你真的想生吃生蚝，

有没有安全点的办法吗?

如果你真的喜欢生蚝，虽然从生蚝中感染细菌的风险永远不会为零，但在寒冷的月份，海水更冷，细菌滋生的机会更少，感染的风险可能会降低。

然而，吃生蚝的其他“妙招”，比如加入辣椒酱、柠檬汁或酒精等，并不能杀死创伤弧菌[5]。

此外，对于某些人群如老年人、6岁以下幼儿、孕妇和哺乳期妇女、正在服用药物的人以及免疫系统受损的人，应尽量避免吃生的或未煮熟的生蚝。

参考文献：

[1]Chesapeake Bay Foundation.Oyster fact sheet.

[2]Food and Drug Administration.Oysters and vibriosis.

[3]Centers for Disease Control and Prevention.Vibrio vulnificus& wounds.

[4]Centers for Disease Control and Prevention.Vibriospecies causing vibriosis: information for health professionals & laboratorians.

[5]Centers for Disease Control and Prevention.Vibrioand oysters.

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