说起河南美食似乎大多数人都逃不出“烩面胡辣汤”的观念围城但其实在距离郑州车程两个小时的西南方向有一座千年古城虽是北方城市却满是温软的汤水味道它就是洛阳而今天咱们要说的这碗牛肉汤也是来自洛阳

可别说“牛肉汤出了洛阳就不是洛阳味儿了”这样的话，毕竟这句话在西周路这家小馆子面前，是对老板最大的不尊重。别看老板话不多，但谁要敢质疑自己家牛肉汤的味道，那必须亮出“尚方宝剑”让食客信服。什么尚方宝剑？当然不是什么秘方，而是后厨冰柜里塞得满满当当的新鲜牛骨。可别小瞧了这一冰柜的牛骨，从色泽上就能判断出来都是当天现剔出来的。

只有牛骨新鲜了，熬制出来的底汤才足够浓郁。底汤好了，无论是泡饼丝、方便面又或者是煮烩面，怎么可能不对味儿？

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「牛肉汤」洛阳牛肉汤，汤头清澈，看似没有太多的油水。但其实老吃家都知道，洛阳牛肉汤讲究的是清、鲜、香。要想牛肉汤清且鲜，熬汤时用到的牛骨就得精挑细选。冷冻的不行，必须是当天新鲜的才能熬出一锅好汤，这也是老板敢较真且自豪展示给顾客的底气。

抓上一把切好的牛肉片铺在碗底，撒上葱花、香菜和蒜黄，随着滚烫的热汤浇下，那股浓郁的牛肉汤香气，顿时就毫无遮掩地溢了出来。别看牛肉都是瘦肉，被热汤充分浸润后就犹如重新获得了生机。汤头滚烫且鲜美，牛肉片饱吸汤汁后软烂中带着丝丝肉汁儿，越嚼越香，一碗汤越喝越上瘾。额外加的牛杂处理得也很到位，大口嚼起来满嘴鲜香，没有丝毫的异味儿。

「饼丝&葱花饼」喝这碗牛肉汤，在尽享鲜美的同时，也要搭配一些碳水才更快乐。听老汤客讲，喝的时候配上一份饼丝或者葱花饼。葱花饼是现烙的，吃起来软和咸香。饼丝是泡汤的一把好手，夹起一筷子扔进汤里，等吸收了汤的鲜味再吃，又筋又软，满嘴都是牛肉汤的香醇。如果想过肉瘾，一定要来一份凉调牛肉。当天现卤的牛腱子肉，不用过多调味，只需要一些葱花香菜，就能衬托出其鲜美，无论配汤还是下酒都很不错。

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好汤打底，里面无论加啥料，味道都不会差。在这里，牛肉汤里可以加烩面、方便面、粉丝、粉条等，当然如果你喜欢两掺，也可以任意选择自由搭配。除了在熬制底汤时下足了功夫，店内的辣椒油也是老板自制的。老板是地道的洛阳人，他告诉我们，店里一切都是自己亲力亲为，只有功夫到位了，才能让食客感受到“地道的洛阳味儿”。

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老洛阳牛肉鲜汤(西周路店)

地址：郑州市西周路和商都路交叉口向南100米路东

营业时间：07:00—14:30 17:30—24:00