自从今年的3.15爆出用脚踩、扔香烟头的酸菜之后，更加坚定能在家做出来的食物一定自己动手，丰衣足食，吃得干净、放心。自制酸菜方法很多，我是用糯米粉水泡了，操作简单，成品出来酸菜酸香味浓郁、颜色黄亮、不受季节限制。下面就介绍一下制作方法。

※材料※

芥菜 随意 凉白开水 适量

糯米粉 适量 盐 少许

❈做法❈

⒈芥菜买回来放在阳台晒一天，让水分收缩蔫一点，不要洗，直接晒。芥菜要选菜帮子肉质厚实一点的。

⒉晒一天后，把芥菜里外撒一点盐揉搓一下，不要太大力了，这叫搓青，注意盐不要撒多，不是腌咸菜，只是杀水分。

⒊全部揉搓好盐后，等3个小时。这时候调糯米粉水，比例是2:8。粉2水8，我一般都是用碗来制作，2碗粉8碗水，搅拌均匀就可以了，建议用凉白开水。

⒋时间到，把芥菜杀出来的水拧出来，码放整齐在容器里，我这个是6升的玻璃保鲜盒。倒入2:8的糯米粉水，上面放一个盘子压在上面，一定不要让芥菜露出水面。

⒌这样就可以啦，盖好盖，找个阴凉的地方放起来，以后都不要动它，糯米粉水沉淀下来，也不要搅拌，让芥菜自己慢慢去发酵。20天就可以吃了，但最好泡至一个月再吃，这时候芥菜的酸香味比较好，成熟度也够。

⒍这是20天的，水清清的，开盖一股酸香味扑鼻，糯米粉水沉淀下去，芥菜黄亮脆爽。

⒎泡好后，酸菜鱼、酸菜粉、酸菜肉丝面，还有好多吃法，不要太好吃哦！我用的是6升的玻璃保鲜盒两个，大颗芥菜8颗，大家灵活运用，水粉比例不变。芥菜吃了时候洗去沾在上面的糯米粉水就可以了。

芥菜吃完后，剩下的糯米粉水不要倒掉，可以接着下批泡，而且下批泡的味道更香，时间也会缩短。这种方法很简单，百分百成功，随吃随泡，只要能买到芥菜不受限制都可以泡着吃。希望可以帮到大家。