最近台湾街头出现了不少售卖酸菜鱼的新餐馆，人们为了品尝美味，排起了长队，生意火爆异常。这样的场景是不是似曾相识？好像几年前，我们的很多酸菜鱼馆也是一桌难求。不过风水轮流转，“火”到台湾的酸菜鱼，如今在大陆日子过得并不好，冷清到快被抛弃了。

说起酸菜鱼，很多食客当年有多爱，现在就有多失落。比如网上就有人评价如今的酸菜鱼是“我是一条酸菜鱼，又酸又菜又多余”，还有人评价自己吃到的酸菜鱼“一盘酸菜鱼，酸菜一半，豆芽一堆，水一盆，鱼几片”，“商场里面不是专门做酸菜鱼的，酸菜鱼就是一个普通的单品，味道做的都非常一般。资本运作的那些餐饮，都太难吃了。想吃好的还不如自己在家做”。这一类“不能直视的酸菜鱼”的吐槽简直太多了。

不过，在吐槽中，也有表扬：家附近有一家专门做酸菜鱼的很好吃，活鱼现杀，每次都吃三斤多的鱼，差不多180～190块钱一只，开了十几年二十几年了。

更有人对现在的酸菜鱼，是这样看的：现在外面的酸菜鱼，十有八九是预制菜。所以买了酸菜鱼调料，卖鱼的代为剐片，家中会做了，不必再到饭店去吃了，我家每月起码吃两次！

最早的酸菜鱼据传起源自重庆的江津。有渔民把捕捞的大鱼来卖钱，卖不出去的小鱼就和江边的农户换酸菜吃。渔民把自己留下的鱼肉和换来的酸菜弄在一起炖汤喝，在当地形成了一种特色菜，渐渐流行了起来。于是江边两岸开了很多小饭馆，主营就是酸菜鱼。

进入90年代人人当老板的时代之后，酸菜鱼成为了重庆菜占领全国餐饮市场的马前卒，开路先锋。于是围绕着酸菜鱼，形成了一个不亚于山东黄焖鸡米饭的南方味道赛道。很多人家做这道菜迅速致富。有人统计，中国的酸菜鱼市场在2014年有40亿元市值，而2018年则快速上涨到了123亿元。预计在2024年有望增长至705亿元。

至今，在各地的综合体和超市附近的饭馆里，都能看到例如“鱼你在一起”，“太二酸菜鱼”，“渝是乎”等全国连锁的酸菜鱼品牌，并且随着近些年预制菜的兴起，酸菜鱼行业也被卷了进来，比较知名的有“叮叮懒人菜”，“安井冻品先生”，“麦子妈”等酸菜鱼预制菜品牌。

和黄焖鸡米饭主要走菜市场和小区周边的布局不同，酸菜鱼和烤鱼、花椒鸡一样，从一种地域特色菜，摇身一变成了全国知名商场里的“常客”。在2017年到2019年酸菜鱼最红火的时候，人们为了品尝各家酸菜鱼的味道，在就餐前排队一两小时，是很普遍的事。

只不过，今年的关店潮也卷到了酸菜鱼行业。仅5年时间，原来火遍大江南北的酸菜鱼，就“风光不再”了。有数据显示，从去年春节后到今年春节后，新开酸菜鱼菜馆数量11539家，闭店酸菜鱼菜馆数量13810家。如果参考2021年数据的话，也就相当于一年之间，新开了2200多家酸菜鱼为主打的菜馆，也同时关掉了1000多家老菜馆。这几乎相当于新开两家店，就要关门1家老店了。

好在墙里开花墙外香，如今酸菜鱼漂洋过海，已“火”到台湾！