近年蔬食更普遍，不仅减少温室气体排放，友善地球环境，对个人健康也有不少好处。最近美国加州大学发现，前列腺癌患者确诊后若能坚持蔬食，恶化风险大幅降低约五成，显示蔬食对健康的益处于患癌后仍可持续。研究5月发表在《JAMA网络开放》（JAMA Network Open）期刊。

以前许多研究就证明，摄取多量十字花科蔬菜或煮熟番茄，都与前列腺癌复发或死亡风险降低有关，但早期研究偏单一蔬菜，无法准确反映整体饮食对健康的影响。此次研究使用2016年发展“植物性饮食指数” （Plant-based diet index，PDI）衡量受试者饮食习惯。

量表将食物分成三大类：1. 健康植物性食材（如全榖、水果、蔬菜）、2. 不健康植物性食材（果汁、含糖饮料、精制淀粉）、3. 动物性食材（例如蛋、鱼、海鲜、肉类等）。受试者填写饮食问卷后，研究员会依据饮食内容，植物性食材给予正分，动物性食材负分，加总后分数越高就代表植物性食材越多。

研究为1999-2018年诊断有前列腺癌15,310名美国男性，2004-2016年完成涵盖140种食物饮食问卷，分析显示，植物性饮食指数PDI总分为前20%的受试者癌症恶化风险较评分最低20%受试者低47%。以植物为主活动力也较强（步行速度更快）、BMI指数较低，且前列腺癌指数（PSA）较低，证明植物性饮食对患癌患者健康很有帮助。

饮食建议应富含水果、蔬菜和全谷类蔬食

以前研究显示，PDI分数较高者患前列腺癌风险更低；此次进一步证明，植物为主饮食病患患癌后恶化风险也较低。植物性饮食对预防摄护腺癌及避免病情恶化都有益处。

科学家承认研究还是有限制，如受试者写问卷与实际状况可能有误差，影响结论；许多PDI得分较高受试者也会吃乳制品和肉类，无法评估完全素食的影响。受试者组成是大学学历白人男性，结论是否适用其他人种仍须继续评估。

无论如何，每日摄取高比例蔬食越来越受欢迎，且对各种慢性疾病如前列腺癌患者都有益处，无论健康或患癌，饮食建议都是富含水果、蔬菜和全谷类蔬食为主。

（首图来源：Unsplash）