鸡腿有很多种吃法，红烧的，油炸的，今天教大家一个新做法，非常的简单，而且又好吃，色泽红亮，香味浓郁，鲜嫩多汁。喜欢的朋友可以试试。

首先准备新鲜的小鸡腿四个，接下来清洗鸡皮表面的腥味和一些杂质，装入盆中，放入两勺的食盐和适量的白醋，然后用手慢慢的搅拌均匀，翻拌的过程中，用手稍微捏几下，这些残留在鸡腿里面的血水就能够很好地释放出来。抓拌至表面起黏，放入少许的面粉，再次抓拌30秒钟左右，这些脏的东西就能够很好地吸附在面粉上边。然后倒入清水，慢慢地清洗干净。清洗至鸡腿表面颜色鲜亮，水不再浑浊，这样就可以了。然后捞出，把水分挤干。接下来把鸡腿的骨头去掉，先用刀拍打几下，目的是让肉质更松散一些。

再从肉比较薄的这一面花开稍微要慢一点，因为筋比较多。不过通过拍打，肉质比较松散，像这样就能够很好地把骨肉分离。喜欢吃脆骨的，靠近前边这个位置可以用刀割儿，直接切下来就可以，这样骨头就很好地取下来了，基本上没沾什么肉。接下来改刀，在肉的一面打上十字花刀，这样在腌制的时候能够很好地入味，而且吃着还不塞牙。再用刀背稍微剁几下，这个目的是再次把筋膜剁断，防止热胀冷缩，肌肉收缩而影响成型。全部剁好后装入盆中。

接下来准备腌料。小葱几根，清洗干净，先拍破，然后再切成段。生姜适量切成姜片，切好后装入鸡腿中调味放入少许的食盐，两勺的生抽酱油提味提鲜，一勺的蚝油增加鲜味，两勺的料酒去腥增香，一勺半的黑胡椒粉增加香味去腥味，少许的芝麻香油增加香味，然后用手慢慢地抓拌均匀。拌匀后最好是放在保鲜柜，先静止十分钟再来做，味道会更好一些。接下来调料汁。小盆中先放入三勺的料酒，三勺的生抽酱油和一勺的蚝油提味提鲜，少许的老抽上颜色，搅拌勺的胡椒粉去腥提味，再倒入一勺的清水，用勺子搅拌化开。

下面开始起锅烹饪。起锅先把锅烧干，放入一勺的植物油，先把锅炖透，因为今天这个做法更适合家庭操作。用油煎的方式润透后，盛出多余的热油，锅中撒入少许的食盐，这样煎鸡腿的时候就不会粘锅。饭店一般都是过油炸，节省时间，不过没有这样煎出来，吃着口感和味道更好一些。全部下完后，先静止五秒钟，让鸡皮能够很好地定型，再晃动锅底，让其受热均匀，保持中小火，先煎至一分半钟左右，这样可以煎出鸡皮表面多余的油脂，煎出香味，煎至稍微有点焦黄，再翻面煎另一面，肉的这一面比皮的这一面煎的时间要短一些，大概30秒钟就可以了，煎出香味和水分，时间太长，吃的口感容易偏柴。

接着倒入调好的料汁，如果水比较少的，再倒入一些开水，放入几粒的冰糖提鲜，而且可以使做出的鸡腿色泽更加的鲜亮好看，保持中火炖至十分钟，十分钟后打开锅盖儿，这时候汤汁已经减少了，多晃动几下锅底，让其受热均匀，防止粘锅糊底。这时候开大火，开始收汁，不用炖得太烂，口感和香味吃着会更好一些，当然喜欢吃更软烂一点的，时间就炖长一点，汤汁粘稠形成自来芡，这样就可以了。然后夹出来先放一旁，哇，这颜色看着是不是就很有食欲？放凉后改刀切成厚厚的片，然后装入盘中，再浇入剩下的一些汤汁，这样吃起来味道会更浓郁一些。最后再撒入一些小葱花和白芝麻，增加香味又搭配颜色。这样一道简单家常，香嫩多汁，老少皆宜的黑椒鸡腿就做好了。