锅叾茶

锅叾茶的生产历史悠久，据史料记载，早在明朝末年，该村就生产茶叶，是梅州最早种植水仙绿茶的地方。由于当地山形似锅，遂取名“锅叾”,生产的茶叶俗称“锅叾茶”。

历史

相传600多年前，林氏家族由福建迁徙到平远县东石镇，搬迁到锅叾村，将由福建携带的茶树种子播种于此，试着种植、加工茶叶，为耕地甚少的族人闯出一条生存之路。

但制茶工艺长时间未有突破。直至清嘉庆二十五年（1820），《平远县志》对锅叾茶评价还是不高，甚至是批评：“产茶之山甚少，又不善焙制，火焦叶黄，其气燥烈，名为细茶，实粗茶也”。

几百年的繁衍，丰富了锅叾茶种类，有水仙、梅占、金萱、凤凰单丛等新品种。1992年锅叾茶评为广东省传统名茶银奖，并在杭州中国茶业博物馆为陈列产品。

产地环境

锅叾位居广东梅州平远县东石镇太阳村，地处番东北部海拔1163米的铁山嶂峰谷，这里山高林立，空气清新，终年云雾缭绕，昼夜温差大，产出的茶叶除了品质韵味独特，还有祛疾、健脾、暖肾等功效，因此一直深受消费者青睐。

产地品种

锅叾分上锅叾、中锅叾和下锅叾，有“上锅叾香甘、中锅叾滑甘、下锅叾苦甘”之说。历经几百年繁衍，锅叾茶树资源种类繁多，以本土的地方中小叶群体品种锅叾水仙为主，后来还引进有梅占、金萱、凤凰单丛等新品种，其中在“打水坝”有一棵四百多年的大茶树，树高5.5米，树径1.9米，覆盖面积30多平方米，每年可产20斤干茶。

品质特征

精制而成的锅叾茶形曲卷成螺，霜毫显露，具有香气浓郁清长、滋味鲜爽醇厚、喉韵甘清之特点，充分传承了客家炒绿的风味。

发展状况

在上世纪50年代以前，锅叾茶以生产传统的手工炒青绿茶为主，该产品有一股浓郁的炒米香，非常迎合客家人的饮茶口味；50年代后期曾与前苏联合作建立红茶加工厂，产品出口前苏联，远销东南亚；60年代又恢复绿茶生产，并从福建引进了部分制茶机械，茶叶加工前期用机械杀青、炒二青，后期用木炭烘干，遂出现半烘半炒绿茶；随着茶叶市场品饮口味的改变，在90年代开始，当地茶农糅合了乌龙茶的晒青工艺，制作的成品茶叶香芬芳，滋味醇滑甘爽，到目前已成为锅叾茶的主打产品。

如今，锅叾村有茶园1000多亩，每年可产茶2万公斤。全村130户农户家家有茶山，户户会种茶，人人善做茶。