买猪蹄吃，要先分清“前蹄”和“后蹄”，教4个妙招，一挑一个准

没有人不爱吃猪蹄吧？它是男人的下酒菜、女人的美容院，口感软糯，营养丰富，老人孩子都喜欢。想要猪蹄好吃，一定要会买猪蹄？猪蹄分为前蹄、后蹄，它们有什么区别？很多人还不知道，千万别买错了。

今天我就给大家说说挑选猪蹄的技巧，前蹄和后蹄，一个肉多一个肉少，一个清爽一个油腻，买错了可不好吃，到底应该怎么选？

首先要搞清楚，前蹄、后蹄有什么区别？

猪前蹄

前蹄运动多，活动灵活，而且主要作用不是支撑，所以骨头比较细，肌肉比较发达，瘦肉居多，肉质紧实，吃起来不油腻，适合红烧、酱卤、烧烤等多种做法。

猪后蹄

后蹄主要起到支撑作用，所以骨头比前蹄要粗一些，而且不怎么运动，肥肉比较多，肉质也比较松散，吃起来比较油腻，没有前蹄好吃，适合炖汤。

所以想要吃得过瘾，就要买前蹄。前蹄一般比后蹄贵一些。如何区分前蹄和后蹄呢？老屠夫教你4个妙招，一挑一个准。

辨别前蹄和后蹄的妙招

1、外形

前蹄要比较灵活，所以有一定程度的弯曲，形成了一些褶皱。而后蹄起到支撑作用，所以没有弯曲，长得很笔直，也没有褶皱，比较光滑。

2、蹄筋

前蹄和后蹄的一个重要区别，就是前蹄有蹄筋，后蹄没有蹄筋。蹄筋可是好东西，有些肉贩子，还会把蹄筋抽出来单独买，猪蹄中间就是个空洞。

3、骨头和肥瘦

前面说了，前蹄比较瘦，骨头还比较细；而后蹄的骨头粗，肥肉比较多，购买的时候对比一下骨头、肥瘦，也能轻松辨别出前蹄和后蹄。

4、找七孔

在猪蹄上如果能找到7个小孔，说明是前蹄，这是前蹄的一个大特征，所以前蹄也被称为“七星猪蹄”，后蹄是没有七孔的，因为这7个孔主要是前蹄经常弯曲造成的。

学会了分辨前蹄和后蹄，怎么才能买到新鲜的猪蹄呢？牢记这3点：

1、猪蹄颜色太白不能买，可能是用药水浸泡过的。

2、猪蹄发黏、有异味不能买，说明已经变质。

3、猪蹄没有弹性的不能买，新鲜猪蹄都是非常有弹性的，按压后能立即恢复原状。

分享一道好吃的【黄豆炖猪蹄】做法：

准备猪蹄、黄豆、生姜、八角、香叶、桂皮、啤酒、老抽、生抽、冰糖、料酒、食用油。

1、猪蹄剁成块，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，大火煮开后撇掉浮沫，捞出冲洗干净备用。锅里加油烧热，放入猪蹄小火煎至颜色金黄，放入一把冰糖炒出糖色，给猪蹄上色。

2、放入姜片、葱段、八角、桂皮炒出香味，淋入料酒、生抽、老抽翻炒均匀，倒入泡好的黄豆，加入一瓶啤酒没过猪蹄，小火炖40分钟。最后加入适量食盐，转大火收汁即可，撒上葱花出锅。

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