1.了解米：一般米密度越高、越饱满、越陈，洗时间越长。这次吃的是新的粳米饭，浸泡的时间也可以略过。如果储存比较久了，大致可以浸泡10-30分钟，基本夏天短一些，冬天长一些。 2.洗米：滤网轻轻揉搓米，洗到米粒80%发白，米水澄清，说明水分已经慢慢浸到米粒核心。水尽量好一些，确保无异味。 3.煮米：一般半小时，先煮后焖。锅最好焖煮时候保温能力强，类似日本釜饭锅，可实现略低温慢煮，缓慢升温降温，保证米均匀受热，淀粉充分糊化。