其他地方，螃蟹只在秋天吃。 苏州人，夏天也可以吃螃蟹的。 就是现在这个季节。 这个时候的螃蟹，有一个特别的名称，叫六月黄。 刚听到这个名字，总以为是一种蔬菜。 怎么也没有想到这玩意会是螃蟹。 哈哈。 据说这个时候的螃蟹，蟹黄已经完全充足，但是还没有像秋天的螃蟹那样形成固态的蟹黄膏。 这个时候的蟹黄，还是具有流动性的。 就像鸭蛋蛋黄里的油一样。 螃蟹对半切开，你就会看的很清楚了。 这个时候，厨房师傅会把切开的那一面，沾上面粉，只有这样才能锁住流动的蟹黄。 放在锅里大火煮一会，还要淋上面浆。 这就是所谓面拖蟹了。 大部分蟹黄留在螃蟹体内，一部分溶解在汤水里面，面粉把螃蟹的鲜味吸收进去。吃完螃蟹，再用这个面糊拌饭。 螃蟹的鲜美，没有一丝一毫，可以被浪费的。 话说到这个份上了，你要来苏州，搞一顿六月黄么？