南北方做鱼有什么不同？你喜欢吃南方的鱼还是北方的鱼？ 北方人鱼腥反感，南方人鱼鲜热爱。北方人先用粉包裹油炸，再煮炖，觉得如此味道纯真，香气扑鼻！然而，初次尝试南方烹饪方式，北方人可能会觉得腥气重。南方人坚持这是美味的体现，而北方人则顽强地认为腥味过重。 在二十世纪八十至九十年代，北方鱼类供应不足，保存亦不易。因此，人们将鱼杀好后统一上浆油炸，以延长保质期。家中若有客人来访，便将炸好的鱼再次烹饪，如红烧或炖煮，这与现今流行的半成品预制菜相似。 过去，北方缺乏保鲜设备与技术，新鲜鱼类供应更为稀少。大部分地区水源遥远，人们仅在过年过节时品尝到鱼类美食，且需提前数日准备。由于鱼类易腐，只能通过炸制来保持新鲜。 这些烹饪方式起源于物资短缺的年代，却也展现了普通百姓的的智慧。 北方烹饪鲤鱼需先挂糊炸制，以保持鱼肉鲜嫩，然后煮炖。然而，挂糊的鱼皮难以吸收汤汁，故味道不佳。美味的鱼无需过量调料，或切块腌制炖煮，或两面煎熟酱红烧。鲤鱼土腥味较重，清蒸或煮汤不宜。 北方多食用死鱼或冰冻鱼，以土腥味较重的鲢鱼等淡水鱼为主。为了掩盖鱼的不良气味，北方烹饪时更倾向于炸至透彻，再加入酱油等煮制，或淋上味道浓厚的酱汁。因此，食用时，鱼的味道多被酱汁所遮盖，难以尝到鱼的鲜美。 相反，南方人注重保留鱼肉的天然鲜味，通常采用清蒸或简单烹饪的方式。 对此你怎么看？你更喜欢吃南方的鱼还是北方的鱼？#南北方做鱼有什么不同？你喜欢吃南方的鱼还是北方的鱼？# #美食冷知识# #记录我的2023#
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