国风淋面慕斯｜朝霞晕染的别样水墨韵味蛋糕

. 🌟今天分享一款国风淋面蛋糕，寓意为朝霞晕染下的水墨图。 . 🌟配方看图上 . 🌟制作要点 1⃣️ 香梨啫喱 1、香梨丁、清水、冰糖和香草籽搅拌加热煮沸并保持沸腾1分钟，降温至40°C倒入提前拌匀的果胶和砂糖，再次煮沸并保持沸腾1分钟离火。 2、降温后加入科麦梨酒和吉利丁冻融化均匀，倒入2连圆柱模具至9成满后冷冻冻硬。 . 2⃣️ 栗子奶酱 1、甜栗子泥、牛奶、淡奶油、蛋黄和鸡蛋混合用均质机搅打均匀，倒入锅中中小火搅拌加热煮至83°C离火。 2、依次加入吉利丁冻和室温黄油搅拌均匀。 3、加入黑朗姆酒和甜栗子碎搅匀。 4、注入2连圆柱模具9成，放上脱模的香梨啫喱后冷冻冻硬。 . 3⃣️ 榛子达克瓦兹 1、糖粉、玉米淀粉和榛子粉混合过筛。 2、砂糖分次加入到蛋清中打发蛋白霜，打发至弯钩状，分次加入过筛的粉类翻拌均匀。 3、倒在烤盘中抹平，表面均匀筛上一层糖粉，平炉上下火185°C，烤制8-10分钟。 . 4⃣️ 香梨慕斯 1、香梨果茸、砂糖和柠檬汁倒入锅中搅拌加热至40°C，冲入到鸡蛋液中搅匀，回锅继续加热煮至83°C离火。 2、加入吉利丁和室温黄油搅匀，整体均匀过筛降温备用。 3、依次加入打发至6成的淡奶油和梨酒翻拌均匀。 . 5⃣️ 经典巧克力淋面 1、清水、砂糖和葡萄糖浆混合加热至103°C离火，冲入到白巧克力、炼乳、吉利丁片和镜面果胶中，用均质机乳化至顺滑质地。 2、保鲜膜贴面密封隔夜冷藏，取出回温后分成3份，分别加入白、橙和黑色色粉调色均质后使用。 . 6⃣️ 成品组装 1、慕斯液倒入7寸圆饼模具，进行慕斯液挂壁操作后放入脱模的夹心部分，继续抹上一层慕斯液，放入蛋糕片并抹平后放入冰箱冷冻6小时以上至冻硬。 2、慕斯脱模后置于网架上开始淋面，淋面液操作温度为30-35°C。 .