菜胆——粤菜词语体系里，包芯类蔬菜的精华芽芯部份，剥去外围老叶，只取最嫩芯和叶，

市场博物视频号 2024-02-27 17:21:42

菜胆——粤菜词语体系里，包芯类蔬菜的精华芽芯部份，剥去外围老叶，只取最嫩芯和叶，称为“菜胆”。如大白菜、小白菜、小棠菜（上海青）、生菜的菜胆，都很常见。菜胆是蔬菜的精华部份，其对应的菜式通常上档次，如靓上汤浸食、山珍海味扒菜胆等，不过最常见的，是作为酒楼肉类菜的围边搭配。

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