小清新的春日洋甘菊慕斯

. 🌼配方看图上 . 🌼注意要点 1⃣️ 焦糖香蕉夹心 1、砂糖熬煮焦糖，煮至琥珀色后加入切片香蕉翻炒均匀，依次加入淡奶油和室温黄油炒匀后离火。 2、降温至50°C以下加入樱桃酒搅匀，装入保鲜膜封底的8寸方模中抹平至0.5cm厚度后冷冻冻硬，刻印成直径4cm的圆片备用。 . 2⃣️ 芒果啫喱 1、芒果果茸、砂糖和柠檬汁搅拌加热煮至80°C离火，加入泡好的吉利丁片融化均匀。 2、将焦糖香蕉夹心放入15连圆柱模具，再注入芒果啫喱至8成满后冷冻冻硬。 . 3⃣️ 椰子杏仁酥粒 1、室温软化的黄油、砂糖和盐混合搅打均匀，过筛筛入低筋粉、椰子粉和杏仁粉，继续搅拌成沙粒状。 2、倒在烤盘中铺平，平炉上下火170°C烤制10-13分钟，至表面呈金黄色出炉冷却备用。 . 4⃣️ 薄脆酥底 1、巧克力和可可脂融化至40°C，加入椰子杏仁酥粒和黄油薄脆，搅拌混合均匀。 2、装入直径5cm的圆形刻模中压平压实约0.5cm厚度，放入冰箱冷冻定型。 . 5⃣️ 杏仁蛋糕 1、杏仁粉、糖粉、蛋黄和蛋清A混合打至发白。 2、砂糖分3次加入到蛋清B中打发的蛋白霜，打发至呈弯钩状。 3、在步骤1的蛋黄部分中，分次交替加入过筛的低筋粉和蛋白霜，翻拌成均匀的蛋糕液。 4、倒在烤盘中抹平至0.5cm厚度，平炉上下火170°C烤制10-12分钟，出炉冷却后刻印成直径5.5cm的圆片。 . 6⃣️ 香蕉慕斯 1、牛奶微波至50-60°C加入泡好的吉利丁片拌匀，将奶液倒入到微波打软的奶油芝士中搅拌均匀。 2、常温香蕉果茸加入柠檬汁用均质机打匀，加入步骤1的芝士液部分后继续均质均匀。 3、分次加入打发至5-6成的淡奶油翻拌成均匀的慕斯液。 . 7⃣️ 成品组装 1、将慕斯液注入8连扁圆模具模具至5-6成满，进行慕斯液挂壁操作后，放入脱模的夹心部分，继续注入慕斯液放入薄脆酥底，抹匀后放上蛋糕片冷冻冻硬。 2、慕斯脱模后，淋上黄色经典淋面，淋面温度为30-35°C。 3、组装上巧克力花瓣插件。 .