黄皮酱制作记录（1）

本地小黄皮3.5元一斤，买了27元，约7.7斤（3800克，不一定准秤），摘除枝叶梗，挤出核，得到果皮+果肉净重2140克（4.3斤），盐按照8%的比例加入，约170克。把盐和果肉捞匀后压紧，套袋先腌制一夜。明天早上开始大概按照几蒸几晒的方式处理，日晒夜蒸，看看做得怎么样。

这是汕头南澳岛黄皮酱的做法，烹鱼最佳，成品状态见图9，尝一下就知道制成与否？翻照片看当年记录，好像都花了十多二十天（中间下雨，没晒很多天），我试试看多久能成吧。以前没冰箱的时候，要长时间储存咸酱，盐的比例要在13-15%以上。我打算制作完成后，就装瓶放冰箱储存，所以盐暂定按8%的比例。#广州# #黄皮#