雷公凿凉瓜（苦瓜），因形似雷公的凿子而得名，不过菜贩们少有能写对凿字的。雷公凿肉肥厚，口感好，味道甘香，基本不苦，适合各种做法，是粤菜体系里苦瓜之珍品。它一直价格贵，前段时间都要6元以上，现在大批上市，降到了4元一斤。

有两个产地的雷公凿比较有名：一是新会杜阮凉瓜（现江门蓬江区杜阮镇），二是大顶苦瓜（佛山市南海区大沥谭边）。广东另有一名种是汕头南澳岛珍珠苦瓜，也是好品种，有机会都可以品尝体味。#广州# #市场博物#